Aspic petits pois crevettes
Préparation : 20 min
| Cuisson : 15 min
| Attente : 1 h
| Bouilli
Entrée légère, raffinée et rafraîchissante, cet aspic fait beaucoup d’effet, tout en étant assez facile à réaliser.
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Ingrédients pour 4 personnes :
- 450 g de petits pois frais
- 150 g de concombre
- 125 g de crevettes roses cuites
- 1 c.soupe bombée de paillettes de nori
- 10 cm d’algue kombu
- 1 c.café 1/2 d’agar-agar en poudre
- 1/2 c.café de sel marin
- 1/2 c.café de vinaigre de riz
- 1/4 c.café de shoyou
Aspic petits pois crevettes
Faites tremper dans une casserole la kombu dans un bol d’eau avec l’agar-agar, le sel, le shoyou et le vinaigre.
Épluchez les crevettes. Écossez les petits pois. Épluchez le concombre et coupez-le en dès.
Faites cuire les petits pois dans de l’eau pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez-les avec une écumoire. Ébouillantez les dès de concombre quelques secondes. Retirez-les avec une écumoire, sans jeter l’eau.
Dans le moule, disposez les crevettes puis les dès de concombre en terminant par les petits pois, et en saupoudrant de paillettes de nori entre chaque.
Ajoutez un demi bol d’eau de cuisson des pois dans la casserole avec la kombu. Portez à ébullition et laissez cuire 1 à 2 minutes, pour dissoudre l’agar-agar. Enlevez la kombu et versez le liquide dans le moule.
Laissez refroidir. Quand la gelée est prise, démoulez l’aspic sur un plat. Servez frais avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise.
Pour varier
Cet aspic est réalisable, mais plus délicat à doser, dans des moules individuels en silicone. Il sera du plus bel effet dans un moule en couronne dont les dos des crevettes épouseront la courbe.
Cette recette est inspirée de l’aspic aux crevettes du livre Manger Bien, Manger Sain de Diana et Gérard Cazals.
Recette publiée sous licence libre, en avril 2010.
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Aspic petits pois crevettes
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