Bagna cauda
Préparation : 30 min
| Cuisson : 7 min
| Crudité
Fondue italienne de légumes crus trempés dans une sauce à l’anchois.
Sans viande
Sans œuf
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1/2 chou-fleur
- 3 carottes
- 4 endives
- 1 céleri
- 2 fenouils
- 2 poivrons rouges
- 1 concombre
- 3 tomates
- 1 botte de radis
- 7-8 gousses d’ail
- 100 g d’anchois à l’huile
- 100 g de beurre
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl de crème fraîche
Bagna cauda
Épluchez, lavez et coupez tous les légumes de saison en bâtonnets, en morceaux ou en bouquets, prés à être croqués. Disposez-les dans un grand plat.
Préparez la sauce : pelez les gousses d’ail, hachez-les avec les anchois. Dans un poêlon à fondue, faites fondre le beurre et ajoutez le hachis anchois-ail. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis incorporez l’huile d’olive petit à petit, sans cesser de tourner. Le mélange ne doit pas bouillir.
Dès qu’il est chaud, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 min à feu doux, jusqu’à épaissisement.
Placez au milieu de la table le poêlon sur son réchaud : chaque convive y trempera les crudités de son choix.
Conseil du chef
Bagna Cauda signifie « Sauce Chaude » en dialecte piémontais.
Pour varier
Pour varier les plaisirs, diversifiez les légumes, toujours crus, bien entendu : chou fleur, fenouil, petits artichauts violets, radis, céléri branche, poivrons coupés en lamelles, gros champignons de Paris, tomates, carottes, topinambour, carde...
Recette publiée sous licence libre, en décembre 2009.
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Bagna cauda
4.00 sur 5
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Vos commentaires
Le 9 décembre 2009 à 09:02, par vente vin
En réponse à : Bagna cauda
J’adore ce genre de recette, c’est très convivial !
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