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Betteraves rôties à l’estragon, par Romy

Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Four

Un délice d’été ! C’est une salade si douce qu’elle pourrait presque être servie en dessert, relax, sous le parasol...

Végétalien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Betteraves rôties à l'estragon - CC by Romy
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 à 5 betteraves rouges crues
  • 1 botte d’oignons blancs
  • 4 c.soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 citron pressé
  • 1 c.soupe de jus de pommes
  • 1/2 botte d’estragon
  • sel, poivre

Betteraves rôties à l’estragon

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d’épaisseur régulière, d’un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d’huile d’olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l’estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l’estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d’huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.

Rôties au four, les betteraves sont succulentes. Mariées au goût subtil de l’estragon, légèrement anisé, elles forment une salade douce et délicate, qui vous surprendra et vous ravira. C’est une recette que vous pouvez préparer tranquillement, en prenant votre temps : faites-les cuire la veille et assaisonnez-les le lendemain, peu avant de servir à l’ombre du parasol...

Pour varier

Vous pouvez ajouter du cumin en graines à la marinade, avant la cuisson. Remplacez les jus de citron et pomme par du jus d’orange. Ajoutez des graines de tournesol ou de courges...


Recette de Romy, publiée sous CC by-sa, en août 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence.

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