Betteraves rôties à l’estragon

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d’épaisseur régulière, d’un centimètre environ. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez ensemble les betteraves avec les oignons, sel, poivre et au moins 4 cuillères d’huile d’olive.

Répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez l’estragon. Préparez la vinaigrette dans le saladier avec les jus de fruits, l’estragon, sel et poivre, mais sans ajouter d’huile. Avant de servir, ajoutez les betteraves, froides ou encore tièdes. Mélangez et dégustez.