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Betteraves rôties au cumin

Préparation : 25 min | Cuisson : 40 min | Four

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Betteraves rôties au cumin - CC by baroug
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Ingrédients

  • 4 à 5 betteraves rouges
  • 3 échalotes
  • 1 cuil. à café de graines de cumin
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron ou d’orange
  • 1 cuil. à café de miel
  • zeste d’orange
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 1 cuil. à soupe de persil haché
  • sel, poivre

Betteraves rôties au cumin

Préchauffez votre four à 180°C.

Lavez, pelez les betteraves et coupez-les en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans un saladier, mélangez soigneusement les betteraves avec les échalotes, le cumin, sel, poivre et environ 4 cuillères d’huile d’olive. Laissez mariner.

Quand le four est chaud, répartissez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Enfournez et faites cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, en retournant les rondelles à mi-cuisson. Laissez-les tiédir. La recette pourrait s’arrêter ici, car il est déjà très bon de grignoter les betteraves ainsi cuites.

Pendant ce temps, faites légèrement griller les amandes effilées dans une poêle sèche. Lavez et hachez le persil. Préparez la vinaigrette dans le saladier en fouettant ensemble : le jus de citron, le miel, la moitié du persil haché, sel, poivre et le zeste d’orange.

Mélangez les betteraves encore tièdes à cette vinaigrette. Versez un filet d’huile et décorez avec les amandes effilées, le reste de persil haché et un zeste d’orange.

Pour varier

Remplacez les amandes par des graines de courge torréfiées et le persil par de la coriandre fraîche. Essayez avec un fromage de chèvre émietté sur la salade.

Cette recette s’inspire de My Roasted Beets Salad, by Warda, 64 sq ft kitchen.


Recette publiée sous CC by-sa, en janvier 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence, avec un lien en retour vers cette page.

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Vos commentaires

  • Le 17 janvier 2011 à 21:04, par Kristina En réponse à : Betteraves rôties au cumin

    Très très bon !

    La cuisson fut un peu plus longue, il faut compter presque une heure, mais peut-être que cela dépend de la variété de betteraves ?
    Je referai certainement cette recette, nous nous sommes régalés.
    J’ai choisi le jus d’orange pressée au lieu du jus de citron, ce fut moins acide et ça se mariait très bien avec le goût des betteraves.

  • Le 17 octobre 2012 à 20:13, par Ciélu En réponse à : Betteraves rôties au cumin

    Cette recette est une vraie tuerie ! Quand on en a marre et qu’on ne sait plus comment cuisiner les betteraves, c’est le rêve !

  • Le 28 avril 2014 à 10:09, par lain En réponse à : Betteraves rôties au cumin

    variante..... utiliser des betteraves cuites sous vide !
    faire revenir les betteraves coupées en fines rondelles dans une poele avec un bon verre d’huile d’olive
    ajouter 3 cuilleres a soupe de cumin en poudre et une demi tete d’ail finement coupée et une pincée de cayenne
    faire rissoler en remuant . attention de ne pas faire bruler l’ail ! laisser refroidire et conserver au refrigerateur pendant 48 heures

  • Le 2 mai 2014 à 23:18, par Mathilde En réponse à : Betteraves rôties au cumin

    Bonjour, je viens de découvrir votre site, miam ! vos recettes semblent originales et savoureuses.
    Pour les cuissons de nombreux plats, les yaourts etc j’utilise souvent la « marmite norvégienne » : lorsque la casserole est bien chaude je l’emmitoufle dans un vieux morceau de tissu (pour ne pas brûler la couette) et la recouvre avec une couette. 3 ou 4 heures après c’est cuit à point, sans gaz ni électricité, génial n’est-ce pas ! et les vitamines sont préservées. En hiver je mets carrément ma casserole (celle pour le repas du soir) sous mes draps et ma couette, et cela fait en plus office de bouillotte.

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