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Bouillons

Préparation culinaire liquide, généralement à base d’eau, dans lequel sont cuits un ou plusieurs aliments, tels que viande, poisson ou légume. Saveurs, couleurs et nutriments sont transférés.

Le bouillon formant la partie liquide du pot-au-feu est également nommé « consommé blanc ».

La réduction d’un bouillon obtenu avec une base animale (viande ou poisson) permet d’obtenir un fond, plus concentré en arômes et saveurs.