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Bouilli

Cuisson dans un liquide bouillant (eau, fond, fumet, sirop, lait) avec déperdition en goût et nutriments, surtout si le liquide de cuisson n’est pas consommé. Une partie des vitamines hydrosolubles et des sels minéraux passe dans cette eau. Plus la cuisson est longue, plus la perte est importante. À réserver aux soupes et potages.

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