Boûketes liégeoises, par

Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min

Crêpes belges de Noël

Non végétarien !
Sans viande
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Boûketes liégeoises Rated 4.00 out of 5 based on 1 ratings.

Appétissante photo - plicplic
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Ingrédients pour une douzaine de petites boûketes :

  • 1 à 2 œufs
  • 3 cuillers à soupe de farine de sarrasin
  • 9 cuillers à soupe de farine blanche
  • 1 cuiller de sucre fin
  • 1 cuiller d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 bloc de levure
  • 1 bouteille de bière blonde
  • des raisins secs de corinthe

Boûketes liégeoises

Casser les œufs, verser la farine, l’huile le sel et le sucre dans un plat. Emietter la levure et battre l’ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu’à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d’une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l’on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours *très* chaude. On verse la pâte avec une petite louche et on parsème de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

Joyeux Noël !

La boûkete est une petite crêpe populaire dans la région liégeoise, que l’on prépare lors des fêtes de Noël. Sa particularité est que la pâte lève avec un peu de levure contenue dans la bière et que l’on utilise de la farine de sarrasin mélangée à de la farine blanche. On ajoute un peu de levure de boulangerie pour ne pas devoir attendre trop longtemps la levée de la pâte.

Inconvénient : pas toujours simple de trouver en petite quantité cette farine qui ne se conserve pas très longtemps. Certaines boulangeries la proposent durant les semaines qui précèdent les fêtes.

Le nom wallon « Boûkete » signifie sarrasin, comme on peut le lire sur Wikipédia en wallon. Pas de panique, la version française permet de s’y retrouver un peu aussi :) Par extension, il est aussi devenu celui de cette succulente crêpe liégeoise.


Recette de plicplic, publiée sous licence libre, en décembre 2017. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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