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Caldeirada, par prentafleur

Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h | Attente : 10 min | Mijoté

Traditionnel ragoût portugais de poisson et fruits de mer

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans lactose
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Appétissante photo - CC by-nc-sa Rui Moura
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Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,5 kg de filets de poisson bien épais
  • 300 g de fruits de mer
  • 600 g de calamars
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 500 g de tomates
  • 500 g d’oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron vert
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • gros sel, poivre
  • pain dur coupé en tranches

Caldeirada

Pelez l’ail. Ébouillantez les tomates, pelez-les, ouvrez-les en quatre. Rincez les poivrons et faites-les griller. Enlevez la peau carbonisée sous un filet d’eau froide, ôtez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Coupez la chair en lanières de 3 cm environ.

Faites chauffer l’huile dans un faitout. Mettez-y les oignons à blondir. Ajoutez l’ail, les tomates, les poivrons, les feuilles de laurier. Mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 min, sans couvrir.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Salez et poivrez-les.

Ajoutez dans le faitout les fruits de mer, puis déposez le poisson et les pommes de terre en couches alternées, en terminant par une couche de pommes de terre.

Saupoudrez de coriandre. Arrosez avec de l’eau 1 tiers au dessus des aliments.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 min. Servez très chaud avec trois rondelles de pain dur dans l’assiette, abondamment arrosé de jus.

Pour varier

Vous pouvez couper la quantité d’eau en deux et la remplacer par un vin blanc sec.

À la place du poisson, vous pouvez utiliser une viande à ragouts, sans pain dur, en remplaçant la coriandre par du persil, ou une autre herbe à votre gout.


Recette de prentafleur, publiée sous licence libre, en mai 2015. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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