Carbonade flamande, par christophe
Préparation : 20 min
| Cuisson : 3 h
| Mijoté
Plat traditionnel des flandres.
Sans œuf
Sans lactose
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 tranches de bœuf à braiser (paleron)
- 4 oignons moyens
- 200 g de lardons
- 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 150 g de pain rassis
- 50 g de beurre
- 75 cl de bière blonde
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Carbonade flamande
Éplucher les oignons et les hacher. Couper la viande (ou la faire couper chez votre boucher) en carrés de 5 cm de côté sur 1 cm d’épaisseur environ.
Dans une cocotte, faire revenir la viande avec le beurre. Ajouter les lardons.
Remplacer la viande par le hachis d’oignons dans la cocotte. Quand il est doré, ajouter la vergeoise et baisser la flamme pour faire caraméliser le tout. Verser une cuillère de vinaigre hors du feu.
Remettre la viande dans la cocotte avec le caramel d’oignons. Saler et poivrer. Tartiner le pain rassis de moutarde et le placer par-dessus. Déposer le bouquet garni. Verser assez de bière pour qu’elle arrive à hauteur.
Couvrir et remettre cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures.
Conseil du chef
Plus le plat mijote, meilleur il sera, mais il faut bien veiller à ce qu’il reste toujours mouillé.
Ce plat se sert avec des frites et une bonne bière des Flandres.
Pour varier
On peut ajouter des carottes et des poireaux et servir le plat avec une tranche de pain d’épice.
Recette de christophe, publiée sous licence libre, en novembre 2009.
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Carbonade flamande
4.00 sur 5
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Vos commentaires
Le 21 novembre 2009 à 12:01, par Le Monolecte
En réponse à : Carbonade flamande
C’est quoi la vergeoise ?
Le 21 novembre 2009 à 12:45, par anteCii
En réponse à : Carbonade flamande
C’est un sucre brun très particulier, produit je crois à partir de jus de betterave, et que l’on trouve au rayon patisserie en hypermarché... ou aillleurs.
Le 21 novembre 2009 à 19:36, par christophe
En réponse à : Carbonade flamande
Oui, c’est un sucre très utilisé dans le Nord qu’on trouve dans le rayon des sucres. Attention, il y en a de la blonde et de la brune :-)
Vergeoise
Le 18 janvier 2010 à 16:23, par asr4work
En réponse à : Carbonade flamande
C’est plus 4h que 2h, pour le faire mijoter, par contre.
Le 21 janvier 2011 à 18:24, par destine
En réponse à : Carbonade flamande
super délicieux ! merci pour cette recette . Agnès D.
Le 28 mars 2011 à 23:46, par 0gust1
En réponse à : Carbonade flamande
Hey, on peut aussi remplacer une partie du pain rassi par du pain d’épice. J’aime bien quand la carbonnade a ce très léger goût de cannelle...
Le 20 septembre 2011 à 20:20, par ?
En réponse à : Carbonade flamande
dans le nord on dit pas de la vergoise on dit de la cassonade (brune ou blonde)
Le 11 novembre 2011 à 17:27, par mrbbp
En réponse à : Carbonade flamande
Pour la bière, une bière de garde comme la Jeanlain qu’on trouve partout en hypermarché. Pas forcément la blonde, mais plutôt l’ambrée qui est plus goutteuse. Et effectivement je valide le pain d’épice à la place du pain. Une amie moutarde le pain d’épice avant de le mettre dans le plat.
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