Caviar d’aubergine
Préparation : 15 min
| Cuisson : 1 h
| Attente : 30 min
| Four
Cette purée d’aubergine est un classique, toujours appréciée en toasts apéritifs.
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses aubergines plutôt jeunes
- 4 gousses d’ail (facultatif)
- 3 c.soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 citron pressé
- poivre au moulin
Caviar d’aubergine
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les aubergines et couper leurs extrémités. Les couper en deux dans la longueur. Verser un peu d’huile d’olive sur la surface. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson ou les envelopper de papier aluminium. Enfourner et laisser cuire 40 min, jusqu’à ce que leur peau noircisse et devienne molle.
Laisser tiédir. Extraire la chair cuite en raclant délicatement la peau. Laisser égoutter dans une passoire, pour que la chair perde son eau.
Peler, dégermer et écraser l’ail. Écraser la chair des aubergines à la fourchette avec l’ail. Poivrer au moulin et assaisonner à votre goût. Couvrez d’une fine couche d’huile pour éviter le déssèchement et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.
Conseil du chef
Le caviar d’aubergine se conserve quelques jours au réfrigérateur, en le couvrant d’huile d’olive. Servir avec du pain grillé.
Pour varier
Dégustez ce plat en entrée, sur des toasts de pain grillé, en accompagnement de tomates farcies, ou sur des pommes de terres au four.
Les aubergines sont meilleures cuites au feu de bois. Pour que la purée soit plus blanche et moelleuse, ajoutez un peu de lait.
Selon les envies, assaisonnez d’oignon doré, de fenouil, de persil, de l’ail, de jus de tomates, d’épices, etc. Vous pouvez utiliser de l’huile de sésame pour en varier le goût, et semer vos toasts de graines de sésames.
Recette publiée sous Gnu GPL, en août 2010.
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Caviar d’aubergine
4.00 sur 5
4 ratings.
2 user reviews.
Vos commentaires
Le 28 août 2010 à 16:36, par Mlle Pigut
En réponse à : Caviar d’aubergine
Mmm belle recette !
Le 18 mai 2011 à 22:14, par Cédric
En réponse à : Caviar d’aubergine
Ça fait deux fois que je tente avec 4 gousses d’ail pour 2 aubergines et c’est vraiment "aillé". Il faut réduire la quantité d’ail pour une meilleure harmonie des goûts.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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