Compote de rhubarbe
Préparation : 5 min
| Cuisson : 25 min
| Attente : 15 min
| Mijoté
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 1 kg de rhubarbe
- 150 g de rapadura
Compote de rhubarbe
Débarrassez la rhubarbe de ses feuilles. Lavez les tiges en la brossant bien. Otez-en les fils. Coupez-les en tronçons de 3 cm de long. Mettez-les dans une grande casserole, avec le rapadura. Mélangez bien et laissez la rhubarde dégorger au moins 15 minutes.
Faites cuire la rhubarbe dans son jus, à feu doux et en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit réduite en compote, soit environ 20 mn. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson, pour que ça n’attache pas.
Laissez tiédir la compote avant de la servir.
Elle est aussi excellente froide et même glacée.
Pour varier
Ajoutez le jus d’une orange en fin de cuisson, pour adoucir l’acidité de la rhubarbe.
Vous pouvez laisser la rhubarbe macérer avec le sucre pendant 3 heures et la cuire dans la totalité du jus dégorgé. Récupérez ce jus à la fin de la cuisson, en versant la compote dans une passoire fine : vous obtenez un sirop de rhubarbe rose, délicieux pour sucrer les yaourts.
Recette publiée sous licence libre, en avril 2008.
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Compote de rhubarbe
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