Compotée de choux rouge, par

Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min | Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
11
Compotée de choux rouge Rated 4.00 out of 5 based on 11 ratings.

Appétissante photo - CC by SaucyGlo


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 750 g de choux rouge
  • 250 g de pruneaux (facultatif)
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 4 cl de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de miel (ou plus si on aime les saveurs sucrés-salés)
  • pineau des charentes

Compotée de choux rouge

La veille, dénoyauter les pruneaux, les placer dans un bol et les recouvrir de pineau des charentes. Filmer.
Cette étape permet de réhydrater les pruneaux, si le temps presse, ce temps peut être plus court.

Couper le choux en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons émincés puis le miel, le vinaigre, le choux et 8 cl d’eau.
Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Ajouter ensuite les pruneaux et leur marinade.
Dans une version sans pruneaux, il faut ajouter un petit verrre de pineau des Charentes.

Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le choux soit bien compoté.

Conseil du chef

Pour les jours de fêtes cette compotée peut être servie avec des magrets de canard sauce au miel : cuire les magrets coté peau dans une poêle, réserver.
Dans la poêle, verser 1/2 cuillère à soupe de miel, laisser caraméliser et ajouter 2 cuillères à soupe de pineau des charentes, un peu de poivre et 6 cl de bouillon de volaile.
Laisser réduire quelques instants.


Recette partagée par AMAP Saint-Egrève en décembre 2012.

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