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Cornichons au vinaigre

Préparation : 20 min | Attente : 22 j  h | Marinade/Saumure

Recette de base des cornichons au vinaigre.

Végétalien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Appétissante photo - CC by-nc wouf_is_wouf
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Ingrédients

  • 1 kg de cornichons
  • 1 litre de vinaigre d’alcool
  • 3 c. à soupe de gros sel

Cornichons au vinaigre

Laver les cornichons à l’eau claire. Les frotter rapidement avec un linge mouillé pour retirer les poils superficiels. Laisser les cornichons égoutter dans une passoire.

Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel. Laisser dégorger toute une nuit (de 4 à 24 heures selon la grosseur). Rincer, égoutter. Bien sécher.

Dans un bocal en verre, déposer une rangée de cornichons. Recommencer l’opération jusqu’à hauteur du pot. Verser le vinaigre de façon à couvrir les cornichons. Fermer hermétiquement le bocal. Stériliser pour une plus longue conservation.

Laisser vieillir environ trois semaines avant de déguster.

Conservation

A l’abri de la lumière, au sec, les cornichons au vinaigre se conservent 1 an et peuvent être consommés deux mois après leur préparation. Une fois ouverts, ils devront être conservés au réfrigérateur et mangés rapidement.

Le cornichon est recherché pour son aptitude à mettre en valeur les aliments qu’il accompagne et à en relever le goût.

Info santé

Son acidité stimule les sécrétions digestives et excite l’appétit. Veillez à prélever les cornichons du bocal avec une pince propre pour ne pas contaminer la saumure et altérer les cornichons : n’utilisez jamais vos doigts.

Pour varier

Les cornichons sont goûteux au naturel. Selon votre goût, ajoutez au choix : des grains de poivre noirs ou blancs, des épices à marinade, de l’aneth, de l’estragon, des petits oignons blancs, une pointe d’ail, etc.


Recette publiée sous licence libre, en avril 2001. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

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Vos commentaires

  • Le 24 juin 2012 à 00:06, par nouchka En réponse à : Cornichons au vinaigre

    il ne faut pas faire dégorger les cornichons plus d’1 heure ils ne seront pas croquant et surtout trop salés.
    où acheter des cornichons frais sortis du jardin ????
    nouchka almoph@hotmail.fr

  • Le 25 juin 2012 à 15:09, par Christophe En réponse à : Cornichons au vinaigre

    A defaut de cornichons, on peut aussi faire des mini-courgettes ou des petites tomates vertes, c’est très bon également

  • Le 21 janvier à 11:36, par wenkef En réponse à : Cornichons au vinaigre

    fwenker@hotmail.fr Bonjour, je procède de cette façon mais ils sont si forts qu’ils sont immangeable. Faudrait il couper le vinaigre avec de l’eau ? Est ce bien du vinaigre blanc qu’il faut prendre ? Merci et salutations. F Wenker

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