Cornichons au vinaigre
Préparation : 20 min
| Attente : 22 j h
| Marinade/Saumure
Recette de base des cornichons au vinaigre.
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients
- 1 kg de cornichons
- 1 litre de vinaigre d’alcool
- 3 c. à soupe de gros sel
Cornichons au vinaigre
Laver les cornichons à l’eau claire. Les frotter rapidement avec un linge mouillé pour retirer les poils superficiels. Laisser les cornichons égoutter dans une passoire.
Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel. Laisser dégorger toute une nuit (de 4 à 24 heures selon la grosseur). Rincer, égoutter. Bien sécher.
Dans un bocal en verre, déposer une rangée de cornichons. Recommencer l’opération jusqu’à hauteur du pot. Verser le vinaigre de façon à couvrir les cornichons. Fermer hermétiquement le bocal. Stériliser pour une plus longue conservation.
Laisser vieillir environ trois semaines avant de déguster.
Conservation
A l’abri de la lumière, au sec, les cornichons au vinaigre se conservent 1 an et peuvent être consommés deux mois après leur préparation. Une fois ouverts, ils devront être conservés au réfrigérateur et mangés rapidement.
Conseil du chef
Le cornichon est recherché pour son aptitude à mettre en valeur les aliments qu’il accompagne et à en relever le goût.
Info santé
Son acidité stimule les sécrétions digestives et excite l’appétit. Veillez à prélever les cornichons du bocal avec une pince propre pour ne pas contaminer la saumure et altérer les cornichons : n’utilisez jamais vos doigts.
Pour varier
Les cornichons sont goûteux au naturel. Selon votre goût, ajoutez au choix : des grains de poivre noirs ou blancs, des épices à marinade, de l’aneth, de l’estragon, des petits oignons blancs, une pointe d’ail, etc.
Recette publiée sous licence libre, en avril 2001.
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Cornichons au vinaigre
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