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Cuisson des bettes

Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min | Bouilli

Végétalien
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Appétissante photo - CC by-nc-nd Matthieu2007
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Ingrédients

  • blettes

Cuisson des bettes

La partie verte (les feuilles) et la partie blanche (« côtes » ou « cardes » ou encore « cardons ») se consomment ensemble ou séparément, selon les recettes.

Laver les bettes pour retirer le sable ou la terre. Pour faire disparaître le goût terreux, il faut les laver dans plusieurs eaux, avec une cuillère à café de vinaigre. Égoutter.

Si les feuilles sont larges, couper le vert. Les jeunes feuilles sont moins coriaces et peuvent être consommées crues, dans les salades par exemple.

Couper la base des tiges si elle est trop fibreuse. Éplucher les côtes en enlevant les fils et les couper en morceaux de 3 cm environ. Pour mieux supprimer les fils, couper les bettes avec des ciseaux et non au couteau.

  1. Dans une marmite, faire bouillir de l’eau salée, y jeter les morceaux de côtes et laisser cuire pendant 10 minutes.
    Compter 5 à 8 minutes pour faire cuire les cardes à la vapeur et 20 à 30 minutes pour les braiser au four. Égoutter.
  2. Ajouter les feuilles, et les cuire 5 à 8 minutes. Les égoutter. Presser pour éviter qu’il ne reste du jus.

Une fois cuite, la bette à cardes se consomme aussi bien chaude que froide. Comme le céleri ou l’asperge, elle peut être servie nappée de sauce ou de vinaigrette. Elle remplace le chou chinois dans les plats sautés, s’ajoute aux soupes et aux ragoûts. Elle peut aussi remplacer l’épinard dans plusieurs préparations.

Les côtes de blettes peuvent également être préparées à l’avance car elles se conservent très bien au congélateur.

Info santé

Cuite, la bette reste une excellente source de potassium, de magnésium et de vitamine A. Elle fournit aussi de la vitamine C, du fer, du cuivre, de la riboflavine, du calcium et de la vitamine B6.

Source : Bette à cardes ou blettes, ferme Cadet-Roussel.


Recette publiée sous GNU GPL, en avril 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence, avec un lien en retour vers cette page.

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Vos commentaires

  • Le 8 août 2010 à 12:17, par carion martine En réponse à : Cuisson des bettes

    comment attenuer le goût amer de la bette/ merçi ...martine

  • Le 20 mars 2011 à 10:43, par christine ragot En réponse à : Cuisson des bettes

    peut-on cuisiner les bettes à cadre multicolore
    par avance merci de la reponse
    respectueusement
    Christine

  • Le 7 février 2012 à 21:30, par Pierre-Alain Dorange En réponse à : Cuisson des bettes

    On peut aussi les cuisiner en les faisant revenir.
    Faire fondre un peu de beurre et d’huile, jeter les blancs des bettes avec de l’ail écrasé. Laisser revenir quelques minutes en remuant a feu fort. Ajouter un verre d’eau et laisser revenir jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau.
    Jeter le vert ajouter un peu de gros sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter a feu doux 2 minutes maxi.

    Pour améliorer, ajouter à la toute fin un peu de crème fraiche et de gruyère rapé...

  • Le 13 février 2012 à 12:02, par aurélie En réponse à : Cuisson des bettes

    tu dois confondre avec un autre légume Martine, les blettes ne sont absolument pas amères !

    Merci Cadet-Roussel pour ces infos !

  • Le 24 février 2013 à 10:18, par frattaioli En réponse à : Cuisson des bettes

    peut-on faire les bette en salade crue

  • Le 15 mars 2013 à 11:41, par adetnat En réponse à : Cuisson des bettes

    merci pour les conseil donné 1er fais carde blete cella tres bon 1 fois encore merci !

  • Le 6 septembre 2013 à 13:08, par Quêtier Jacques En réponse à : Cuisson des bettes

    Bonjour
    D"habitude je met des Cardes Mais a la suite d’une erreur je me retrouve avec des cardons c’est très bon et pas amer du tout

  • Le 25 novembre 2013 à 20:36, par Jean-Claude En réponse à : Cuisson des bettes

    Voila comment je prépare les blettes de mon jardin :
    Je coupe le pied en laissant les racines et les 4 premières côtes pour en retrouver l’année suivante (çà repousse tout seul). Cà c’est pour les heureux qui ont un petit jardin.
    Sans les effiler car elles viennent d’être cueillies et c’est donc inutile :
    . couper la carde à hauteur de la feuille et les laver en les brossant avec une brosse à ongles,
    . dans un peu d’huile d’olive faire revenir des lardons fumés,
    . couper les cardes en morceaux de 2 cm et les mettre dans la cocotte,
    . ajouter un « cube or » au bœuf, (ça remplace les sel),
    . laver les feuilles et les couper comme les cardes,
    . les mettre dans la cocotte et mélanger,
    Faire attention à ce que çà n’attache pas et au besoin ajouter un verre d’eau.
    Temps de cuisson 25 mn environ.
    Servir.
    On peut ajouter de la crème fraîche ou un morceau de beurre.
    Bon appétit !

  • Le 9 décembre 2013 à 21:29, par martine En réponse à : Cuisson des bettes

    merçi de dire komen les bette son coupé merçi

  • Le 25 février à 11:06, par hucherot En réponse à : Cuisson des bettes

    mes côtes une fois décongelées sont devenues toutes noires est-ce nocif

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