Cuisson des choux de Bruxelles

Préparez les choux de Bruxelles. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Pour accélérer la cuisson, faites une petite incision en forme de croix à leur base. Enlevez les feuilles flétries ou abîmées. Lavez-les ensuite dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes. Rincez-les abondamment et égouttez-les.

1. Faites d’abord blanchir les choux de Bruxelles 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes.
2. Puis faites-les cuire dans une seconde eau, bouillante et préalablement salée, pendant 20 minutes.

Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : la lame doit pénétrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter.

Conservation

Le chou de Bruxelles se conserve une semaine (non lavé) à la cave ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les congeler, faites-les seulement blanchir, égouttez-les bien et répartissez-les dans des sacs de congélation.

Comment les consommer ?

Les choux de Bruxelles se mangent cuits, comme légume d’accompagnement, natures ou préparés de bien des façons : en purée, en gratin, braisés avec des châtaignes et des lardons ou tout simplement sauté au beurre. Ils accompagnent parfaitement les gibiers, rôtis de porc, saucisses ou tout autre cochonnaille.