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Cuisson des épinards

Préparation : 15 min | Cuisson : 6 min | Vapeur | Sauté

Végétalien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Appétissante photo - CC by cuisine-libre.fr
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Ingrédients

  • épinards frais

Cuisson des épinards

Nettoyez les épinards seulement au moment de les utiliser, car les épinards mouillés se conservent difficilement.

Jetez les feuilles abîmées. Retirez la queue des épinards ; pliez les feuilles en deux pour en retirer délicatement la nervure centrale. Cette opération est inutile sur les jeunes feuilles. Réservez les jeunes pousses pour les manger crues, en salade.

Lavez les feuilles sous l’eau froide, sans les laisser tremper, pour éviter d’y perdre des vitamines. Les épinards en sac sont prélavés, mais en bottes, il faut porter une attention particulière au sable ou à la terre présents sur les feuilles. Secouez pour éliminer le surplus d’eau. Égouttez.

Cuisson rapide

Une fois nettoyés, les épinards sont suffisamment humides et l’eau n’est pas nécessaire à leur cuisson. Afin de préserver le maximum de valeur nutritive et une belle apparence, la cuisson doit être brève. Les épinards trop cuits présenteront une couleur brune.

Vous pouvez les faire cuire 6 à 8 minutes à la vapeur, ou les faire revenir rapidement à la poêle 1 à 2 minutes, à feu vif, avec un filet d’huile d’olive, tout simplement. Mais bannissez la cuisson à l’eau.

L’épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment. Il se conserve bien au congélateur : pour ce faire, le blanchir très rapidement, l’égoutter et le presser éventuellement pour en extraire le surplus d’eau, avant de le mettre au congélateur.


Recette publiée sous licence libre, en avril 2008. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

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Vos commentaires

  • Le 20 février 2010 à 20:44, par gautier serge En réponse à : Cuisson des épinards

    J ai suivi la cuisson ci dessus en y ajoutant de l ail moulu ,il faut la mettre dans la cuisson avant de l eteindre. Faire cuire dans une poile des tranches de becon et les disposer dessus les epinards

  • Le 20 novembre 2011 à 10:40, par demenageur En réponse à : Cuisson des épinards

    Lorsque vous dites : « L’épinard fond à la cuisson et il faut donc en prévoir suffisamment » c’est à dire ? Disons pour 2 personnes, combien faut-il d’épinard frais ?
    Merci pour votre réponse

  • Le 27 juin 2012 à 13:36, par MC En réponse à : Cuisson des épinards

    Je dirais 500 grammes pour deux.

  • Le 27 juin 2012 à 13:37, par MC En réponse à : Cuisson des épinards

    on a fait la recette à la poele parfait :) j ai rajouté un peu de créme et du sel.

  • Le 23 décembre 2012 à 23:59, par fiotte_encore En réponse à : Cuisson des épinards

    J’ai pratiqué votre recette ce soir en rajoutant un peu de porto pendant la cuisson, et cela a releve le gout ! Essayez cela !

  • Le 4 janvier 2013 à 09:55, par marie-claire En réponse à : Cuisson des épinards

    Pas du tout d’accord avec MC, question quantité ! Pour deux personnes, je compte 1 kg à 1,5 kg d’épinards frais pour 2 personnes, à cuire très brièvement pour qu’ils réduisent le moins possible.
    À noter aussi que, si on achète des épinards tendres et fraîchement cueillis (à un producteur bio sur le marché par exemple), la corvée de tri-nettoyage est amplement facilitée : juste on lave en deux eaux, inutile d’ôter les queues, tout est bon ! Gain de temps... et de matière : donc, finalement, même en achetant l’épinard un peu plus cher, on s’y retrouve ! Bon appétit !

  • Le 28 avril 2013 à 19:11, par J. En réponse à : Cuisson des épinards

    Bonjour.
    Pourquoi faut-il bannir la cuisson à l’eau ?
    Par avance merci.

  • Le 28 avril 2013 à 19:34, par Romy En réponse à : Cuisson des épinards

    Quelque soit l’aliment, la cuisson à l’eau bouillante est celle qui entraîne la plus grande perte en nutriments. Sauf si vous consommez l’eau de cuisson.

    La cuisson à la vapeur respecte mieux l’aliment, surtout les épinards dont la cuisson doit rester brève.

  • Le 9 mai 2013 à 18:54, par fabienne En réponse à : Cuisson des épinards

    j’ai essayé une tombée d’épinards ceuillis le matin dans une production bio, jeté dans de l’huile d’olive 1 à 2 minutes, excellent ils gardent leur croquant et une belle couleur, un peu de parmesan rapé sur le dessus, et voilà un excellent légume à deguster !!!!!

  • Le 25 juillet 2013 à 12:32, par jm En réponse à : Cuisson des épinards

    ajouter également quelque crouttons fait a base de pain de mie et passés au boeure

  • Le 2 décembre 2013 à 10:22, par olivirr En réponse à : Cuisson des épinards

    Pendant la cuisson ajoutez du cumin en poudre. A déguster avec du yahourt (à la grecque de préférence) et du riz basmahti . Un régal et ça change !

  • Le 28 février 2014 à 19:40, par mariz En réponse à : Cuisson des épinards

    Ail et muscade pour assaisonner

  • Le 26 mars 2014 à 19:18, par Sophie En réponse à : Cuisson des épinards

    Pour répondre au BIO ! BIO ne veut pas dire BON ! On m’a déjà vendu de vieux légumes bio bien mauvais ! Donc méfiance...sur le bio....

  • Le 14 novembre 2014 à 15:20, par morand En réponse à : Cuisson des épinards

    Pour répondre à Romy sur la cuisson à l’eau ; oui elle élimine certainement des éléments des légumes, mais quand on a un intestin irritable, la cuisson à la vapeur est fortement déconseillée ; gaz, douleurs abdo en sont le bénéfice. J’ai eu tout loisir de tester en prenant mes repas à l’hôpital pendant plusieurs années (où tout est cuit à la vapeur). J’ai du bannir oignons, endives, épinards, salade cuites etc... Dommage.

  • Le 15 novembre 2014 à 09:40, par zerr raymond En réponse à : Cuisson des épinards

    Peut on garder les epinards s il y a des restes merci.

  • Le 8 avril 2015 à 18:02, par hellessi En réponse à : Cuisson des épinards

    Ma recette fraîcheur pour les épinards : les faire cuire rapidement vapeur ou à l’eau. Les passer ensuite sous l’eau très froide. Répartir ensuite les feuilles dans un plat. Soupoudrer de sel de Guérande, de poivre concassé, d’un peu d’origan et d’huile d’olive au citron. Terminer avec un zeste de citron (non traité). Laisser mariner une heure au frigo. Servir avec du pain grillé

  • Le 19 octobre 2015 à 19:40, par Mathilde Favrot En réponse à : Cuisson des épinards

    Moi je prend 400 grammes d’épinards par personne (mais j’ai la chance d’avoir un père maraicher bio donc je peux me servir dans les champs et les manger juste après ! )

  • Le 23 octobre 2015 à 12:25, par antoine En réponse à : Cuisson des épinards

    je vs conseille si plus de 400 grammes de prendre une bonne taille DE casserole genre cocote minute fond d’huile d’olive cuisson moyenne couper les feuilles au fur et à mesure temps 6minutes, assiette ajouter crème fraîche, noix muscade râpée un soupçon, et surtout fleur de sel, une tuerie !!

  • Le 29 octobre 2015 à 13:26, par carylene En réponse à : Cuisson des épinards

    J’ai acheté ce matin des épinards frais en sachet, je les ai fait tremper quelques minutes dans de l’eau et vinaigre blanc, bien rincer et essorer à l’essoreuse à salade et je les ai mis directement dans la poêle dans laquelle cuisait une escalope de dinde avec un peu d’huile d’olive. J’ai ajouté de l’ail, de la muscade, curcuma et paprika, poivre (j’évite de saler) et à la fin j’ai ajouté un peu de crème « soja cuisine » qui ne contient pas de matières grasses. C’était excellent et il m’a fallu à peine 200 g d’épinards car il n’y avait rien à jeter et j’en ai eu une bonne portion. (acheté 1.79 € le sachet de 400 g, donc coût de revient même pas 0.40 €. Quand on voit que certains achètent des boîtes qui sont infâmes alors que c’est c’est facile de cuisiner bon....

  • Le 13 novembre 2015 à 18:49, par mamie annie En réponse à : Cuisson des épinards

    je viens d’acheter des « pousses d’épinard » feuilles sont très petite, passer a l’eau froid puis essoreuse un peu huile d’olive de l’ail une tomate coupée en petit morceau sans la peau quelque petit lardons fumé laisser mijoté un petit moment sur feu doux puis incorporer les épinard laisser cuire 2 mn en remuant saler poivrer

  • Le 5 avril à 17:12, par Marie-Blanche Haché En réponse à : Cuisson des épinards

    Si je fais une lasagne et veux ajouter des épinards, est-ce nécessaire de faire cuire les épinards avant ou on peut les mettre directement dans ma lasagne. Merci

  • Le 14 avril à 19:20, par armlis En réponse à : Cuisson des épinards

    Viens juste de faire une tombée de 310gr d’épinards (pour 1 pers.) tout frais - du coup en laissant une bonne partie des tiges - dans ma poêle ayant servie à braiser ma pièce de boeuf (ai ajouté huile d’olive + beurre 1/2 sel). Par contre pas mis de sel, mais un peu de curcuma, poivre et paprika : Juste une tuerie. Bon ap ! :)

  • Le 14 avril à 19:29, par armlis En réponse à : Cuisson des épinards

    J’ajoutes à propos de qté : 310gr de feuilles, fraîches, ça fait un saladier. Quand on dit que ça fond, ça fond, il reste une portion dans l’assiette. Donc quand on lit ici 500gr par personne, c’est raisonnable.

  • Le 7 septembre à 16:11, par Myriam En réponse à : Cuisson des épinards

    Renir a la poêle avec de l, ail ajouter de la crème a la fin et mélanger avec des pates un pur délice

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