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Cuisson des lentilles vertes

Préparation : 5 min | Cuisson : 25 min | Bouilli

La cuisson des lentilles est très simple, rapide et sans trempage préalable.

Végétalien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Appétissante photo - CC by-nc-sa GavinBell
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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 verre de lentilles vertes sèches (env. 125 g)
  • 3 verres d’eau

Cuisson des lentilles vertes

La cuisson des lentilles ne nécessite pas de trempage préalable. Rincez-les rapidement à l’eau froide et placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes. Goûtez, égouttez.

Comment les accommoder ?

Elles sont délicieuses avec les viandes (veau, porc, saucisses, jambon, lardons). N’hésitez pas à les préparer en salade, avec des échalotes, des lardons et une vinaigrette bien relevée ou à en faire de merveilleux veloutés.

Tout trempage est inutile sauf pour les faire germer. À l’autocuiseur, réduisez le temps de cuisson à 7-10 minutes, dans 1,5 fois leur volume d’eau seulement.

Info santé

Si vous digérez mal les légumes secs, blanchissez-les en les plongeant d’abord dans l’eau bouillante, avant de les faire cuire comme indiqué.


Recette publiée sous CC0, en août 2008. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence, avec un lien en retour vers cette page.

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Vos commentaires

  • Le 23 août 2009 à 12:43, par pattesdemouches En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Pour rendre les légumineuses plus digestes, ajouter à l’eau de cuisson une demie cuillère à café de bicarbonate, ou bien un morceau d’algue kombu (à enlever avant de manger).

  • Le 5 octobre 2009 à 09:00, par cil En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Ce goût délicieux ...
    Je l’ai essayé aujourd’hui à la maison et tout le monde a aimé et apprécié de moi. Merci pour votre recette de Nice.

  • Le 29 mars 2010 à 19:07, par ? En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    un peu simpliste cette recette ; il faut rajouter du thym, du laurier, des grains de poivre, des carottes et des oignons !!!!

  • Le 30 mars 2010 à 11:58, par Romy En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Euh, ça dépend des goûts... Comme son titre l’indique, cette recette explique simplement comment cuire les lentilles, pas comment les assaisonner. Car pour un dahl, ce sera très différent du sempiternel bouquet garni (thym, laurier) : on mettra plutôt du curry, de la cannelle et du lait de coco :-)

  • Le 8 avril 2010 à 19:04, par ? En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    En tout cas, c’est intéressant d’avoir les recettes de base même si elles servent rarement pour constituer un plat car trop basique. Cela permet d’avoir de l’information complémentaire sur un ingrédient en particulier.

  • Le 18 octobre 2010 à 13:15, par Marcelin En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Connaissez vous le taro à la sauce jaune ?

  • Le 23 octobre 2010 à 11:27, par Romy En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Non, Marcelin. N’hésite pas à en proposer la recette !

  • Le 8 janvier 2011 à 22:26, par delphine En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    si vous voulez que vos lentilles soit digeste ,il faut mettre dans le bouquet garnie de la sarriette

  • Le 9 mars 2011 à 15:54, par bhbk En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    rien du tout je fais mon petit faro

  • Le 8 avril 2011 à 00:36, par ? En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    encore meilleur avec du cumin, ail, gingembre et tomates !

  • Le 12 avril 2011 à 22:23, par 0gust1 En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Le plus important pour moi : cuisson dans une eau non salée. Le jour où j’ai appris ça, ce fut une profonde révélation.

  • Le 29 juillet 2011 à 14:39, par Paulo En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    génial ! J’adore cette idée

  • Le 6 septembre 2011 à 19:15, par EmyrkyFood En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Merci pour les infos ;)

  • Le 6 octobre 2011 à 17:16, par Mec cool En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Vraiment sympa

  • Le 26 novembre 2011 à 13:29, par La Miche En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    pourquoi ne pas saler l’eau ? quand sale t-on ?

  • Le 5 décembre 2011 à 18:49, par touti En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Mettre une license sur une recette bourrée d’inepties, c’est ridicule.

    C’est erroné de dire « Tout trempage est inutile sauf pour les faire germer. » Vous dîtes des groooosses bêtises là ! Essayez de rester dans la logique du vivant, et tout coulera de source.

    Tout trempage va induire un début de germination, la plante démarre un processus de croissance, la germination est toujours bénéfique, donc effectuer un trempage est utile, ne le négligez pas (même 2h) et en plus, les lentilles cuiront bien plus vite. Comme toutes légumineuses pensez à surtout ne pas les faire bouillir.

    L’équation légumineuses X céréales étant la base de la fabrication des protéines et de l’alimentation de 70% des terriens, les lentilles (dans leur jus) accompagnent très bien le riz et permettent également par cet équilibre de se passer de viande.

  • Le 8 décembre 2011 à 12:41, par FRACO En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Bonjour, Il n’est pas bon de tremper les légumes secs.Il est préférable de les marquer ( démarrer ) à l’eau froide et de les amener très lentement à l’ébullition, bien écumer, et cuire très doucement à couvert.Le trempage prolongé détermine un commencement de fermentation et non de germination. De plus les éléments constitutifs de la lentille s’altèrent, de ce fait la lentille perd beaucoup de sa valeur . Cette opération préliminaire est conseillée , notamment par ESCOFFIER.

  • Le 14 mars 2012 à 21:33, par Léa En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Merci pour ces bons conseils, on gagne à redécouvrir ce genres de légumes qui sont de vrais féculents, ils peuvent participer à la réeducation alimentaire des enfants pour une nourriture plus saine.

  • Le 11 avril 2012 à 01:46, par Frederic77 En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Personellement je les fais cuire une dizaine de minutes seulement, je venais juste vérifier car je me souvenais avoir lu des temps beaucoup plus long, mais après 10 min elles sont bonnes alors pourquoi pas ?

  • Le 27 mai 2012 à 12:00, par Charbonnier En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Charbonnier.tlse@gmail.com
    Question ?
    Peut ont faire cuire les lentilles verte à la vapeur
    Q elle est le temp De cuisson ?
    Merci de votre réponse
    JpCharbo...

  • Le 19 juin 2012 à 18:08, par Marie Louise En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Bonjour,
    Je n’aimais pas du tout le lentilles jusqu’à ce que mon voisin me fasse une recette de lentilles aux lardons et à la coriandre, je vous la recommande chaudement. Elle s’accompagne très bien d’un plateau de fromages et notamment avec du camembert.
    Bonne dégustation à tous !!!!

    Marie-Louise

  • Le 25 juin 2012 à 15:17, par Christophe Certain En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Le temps de cuisson des lentilles est très différent suivant les variétés : les lentilles corail sont cuites en à peine 10 à 15mn, les lentilles vertes du Puy (comme sur la photo) en 30mn, et les grosses lentilles brunes mettent encore plus longtemps.
    Le fait de tremper 12h les légumineuses les met en état de pré-germination. Il paraît que cela en change les propriétés, ce n’est donc pas la même chose que de ne pas les faire tremper, même si effectivement ce n’est pas nécessaire pour les faire cuire, à la différence des fèves ou des haricots.

  • Le 18 juillet 2012 à 20:17, par Lncharlotte En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Miam... Je viens de faire une recette minute trop bonne...
    Dans de l huile d olive chaude avec 2 belles cuilleres a cafe de garam massala j ai fait revenir 1 gros oignon puis 3 merguez à l agneau coupe en petits morceaux , mes lentilles et 3x son volume d eau pdt 15mn et jbai rajouté une petite courgette en dés encore 5/10mn... Salé à la fin... Trop trop bon

  • Le 14 août 2012 à 18:20, par Gerome En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Merci, ce tres belle :)

  • Le 25 septembre 2012 à 09:45, par Masson En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Pour améliorer cette recette, je fais cuire avec les lentilles un morceaux de talon de jambon de Bayonne sans l’avoir fait tremper au préalable. Bien entendu on ne sale les lentilles qu’aprés les avoir goûtées pour voir si le jambon a suffisament salé le plat

  • Le 28 octobre 2012 à 07:14, par jean En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    j’ai cuis des lentilles avec de l’eau salees poivrees oignons cuites a point un delice mais j’ai sus plus tard qu’il ne faut pas les couvrir pour eviter d’avoir des gaz

  • Le 4 novembre 2012 à 12:17, par Haricophile En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Mon doseur universel est le pot de yahourt, bien plus fiable que le verre dont les contenances sont très variables et souvent trompeuses. Je m’en sert aussi pour le riz : 1 pot = 2 personne. 1 pot verre = une part pas trop grosse (quand il y a une entrée) 1 pot en terre cuite = une part un peu plus conséquente.

  • Le 25 novembre 2012 à 15:00, par lentilles En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Merci pour cette recette de lentilles vertes simple et efficace.

    Avec quelques herbes aromatiques (thym, laurier, romarin) dosés habilement, c’est un délice.

  • Le 2 janvier 2013 à 13:01, par FONTAINE En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Miam miam !!!

  • Le 28 février 2013 à 00:08, par recettes lentilles En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    merci pour ces conseils simples pour la préparation des lentilles vertes :)

  • Le 19 avril 2013 à 12:43, par Pc de bureau En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Je n’ai jamais pris le temps d’en faire alors que j’adore ça. Je crois que j’ai fait un blocage psychologique à cause d’un ami : il les a faites cuire à la cocotte et tout a explosé jusqu’au plafond !

  • Le 5 septembre 2013 à 10:35, par Sophie En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Je suis tout à fait d’accord, ces grains secs sont un parfait accompagnement pour les viandes entre autres !
    Sophie

  • Le 12 septembre 2013 à 03:40, par Etienne En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    vous pouvez ajouter de l’oignon et des carottes à la cuisson et quand vous les mangez de l’ail écrasé avec de l’huile d’olive :)

  • Le 31 mars à 00:20, par tahri. nedjma En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    surtout beaucoup de coriandre et feuilles de céleri les meilleurs c’est lentilles vertes

  • Le 5 avril à 18:48, par morin En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    comment améliorer la recette ? c’est simple. En évitant de manger des êtres vivants (appelés viandes) dotés de conscience et ressentant la douleur, entassés, maltraités et massacrés pour le plaisir gustatif.

    Bon réveil de conscience

  • Le 28 juin à 16:15, par Kathleen En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Personne n’a répondu à la question pourquoi il ne faut pas saler ? Je suis curieuse de savoir la réponse. Merci.

  • Le 12 juillet à 00:15, par Sel En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    La solicorne pousse dans les zones recouvertes à marée haute : elle est naturellement bourrée de sel. Inutile d’en rajouter. Et d’une manière générale, l’habitude de tout saler automatiquement est inepte. Mieux vaut poser la salière sur la table des convives que de la faire tomber dans la casserole : chacun sale à sa guise.

  • Le 13 juillet à 21:03, par nanouma En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    bonsoir, on ne sale pas l’eau de cuisson des lentilles pour qu’elles cuisent plus vite.
    la sarriette permet une meilleure digestion,d’autres aromates egalement comme le cumin ou le coriandre, tout depend du goût recherché.

  • Le 7 septembre à 12:08, par Mat En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Bonjour,
    [... on ne sale pas l’eau de cuisson des lentilles pour qu’elles cuisent plus vite...]
    donc si on est pas pressé on peut saler l’eau ?

    c’est meilleur quand même non ? comme pour les pâtes.

  • Le 31 octobre à 12:24, par Francis En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Bonjour, merci de cette recette de base simple.

  • Le 4 novembre à 17:48, par Le Monolecte En réponse à : Cuisson des lentilles vertes

    Si on sale, ça cuit super mal, voir ça reste dur avant de se refaire après avoir beaucoup insisté : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2012/01/comment-faire-cuire-des-lentilles-l%C3%A9gume-sec-les-8-r%C3%A8gles-dor.html

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