Cuisson des pois cassés
Préparation : 10 min
| Cuisson : 40 min
| Attente : 1 h
| Bouilli
Les pois cassés font partie des légumes secs longs à cuire. Une heure de trempage suffit et réduit le temps de cuisson.
Ingrédients
- pois cassés : environ 60 g par personne
Cuisson des pois cassés
Faites tremper les pois cassés une heure dans de l’eau froide, puis égouttez-les et rincez-les. Mettez les pois cassés dans une grande casserole et couvrez-les de 4 à 5 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire 30 à 40 minutes.
Comme le décorticage du pois cassé lui a ôté sa peau, c’est un légume sec qui se défait à la cuisson, comme les lentilles corail. Le résultat ? Une purée, une sauce ou une soupe. C’est selon la quantité de liquide que vous ajouterez.
Conseil du chef
À l’autocuiseur, réduire la quantité d’eau à 3 fois leur volume d’eau et compter 15 à 20 minutes de cuisson. Oubliez la cocotte hors du feu pour terminer la cuisson en étuve, quitte à redonner un bouillon au moment de les cuisiner, si nécessaire.
On peut accélérer la cuisson en ajoutant un tronçon d’algue kombu.
Recette publiée sous GNU GPL, en janvier 2009.
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Cuisson des pois cassés
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Vos commentaires
Le 4 février 2010 à 19:17, par Jean Louis
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Comme les pois cassés mettent un certains temps pour cuire ! j’ai essayé comme le riz pilaf ! une cuillère d’huile ou beurre, faire revenir 3 min, + trois volumes d’eau+ sel poivre bien sûr+ 20 mn à feu très doux, et le tour est joué ! ! !
Essayez et vous verrez ! !
Le 4 juin 2010 à 10:03, par Perline
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Comme tous les légumes secs, les faire tremper enlève beaucoup de leur goût.
Il faut savoir si l’on veut transiger sur la saveur pour économiser de l’énergie.
Personnellement, je préfère le goût < :-)
Le 24 avril 2012 à 20:41, par htimo13
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Comment ça se fait que lorsque les pois cassés absorbent toute l’eau ils collent à la casserole et ne se transforment pas en purée ?
Le 14 novembre 2012 à 22:33, par BOURBON
En réponse à : Cuisson des pois cassés
En réponse à jean-Louis, les pois en pilaf, c’est une super idée, j’ai essayé c’est trop bon ! Gain de temps et bon goût !
Le 30 mars à 14:02, par Lulu
En réponse à : Cuisson des pois cassés
Pour les pois en pilaf de Jean-Louis, merci pour cette recette. Facile, rapide et, pour une fois, avec des pois cassés qui se tiennnent. J’ai mis des oignons dans l’huile avant d’y mettre les pois… Parfait !
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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