Cuisson des topinambours
Sous un jet d’eau, frottez consciencieusement les topinambours avec une brosse. Les topinambours sont difficiles à éplucher en raison de leurs formes irrégulières.
- Employez un petit couteau, pas un économe, et faites d’épaisses pelures. Le topinambour s’oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, immergez-le dans une eau froide citronnée.
- Notez que la cuisson facilite l’épluchage.
- Cependant, il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau peut se manger ; elle leur donne même un goût plus prononcé. Il suffit donc de bien les brosser pour les nettoyer.
Surveillez la cuisson
Les topinambours se dégustent aussi bien chauds que froids, mais toujours cuits. Tous les modes de cuisson leur conviennent : bouillu à l’eau, au lait, sauté à la poêle ou cuit à la vapeur, en papillote, etc. mais les cuissons à l’étuvée font davantage ressortir leur saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d’artichaut.
Mettre l’eau à chauffer. Déposer les topinambours dans le panier vapeur, au dessus de l’eau bouillante. Laisser cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant. Le temps de cuisson varie selon l’âge du légume : fraîchement récolté il sera plus ferme et plus long à cuire. Piquer le turbercule avec un couteau : la lame doit pénétrer facilement lorsqu’ils sont cuits, mais ils doivent rester un peu fermes. Éplucher avec un couteau. Leur chair nacrée est odorante. Miam !
Comment les déguster ?
Une fois cuits, ils se dégustent très simplement : avec une noix de beurre, ou refroidis avec un peu de vinaigrette. Quel régal !
Vos commentaires
Le 21 mars 2009 à 20:34, par Maïeul
En réponse à : Cuisson des topinambours
j’ai mangé tout à l’heure des topinambours. Le plus dur à été le pelage. Une idée pour faciliter la tâche ?
Le 22 mars 2009 à 21:32, par Romy
En réponse à : Cuisson des topinambours
La première fois que j’en ai cuisiné, ça s’est fait très simplement. Par contre, la seconde fois, c’était infernal à éplucher... Je n’ai pas l’ombre d’une idée de solution, mais je me demande si le plus simple ne serait pas de manger les topinambours avec leur peau ?
Le 10 avril 2009 à 13:48, par Defacque Véronique
En réponse à : Cuisson des topinambours
bonjour, comment pousse les taupinanbourg, est-ce que cela se sème, ou se replante. merci. Véroique
Le 6 novembre 2009 à 18:31, par frambois
En réponse à : Cuisson des topinambours
les topinambours poussent très bien, sont très résistants, ils montent relativement haut, (les miens font un mètre) et la planté est jolie .
Pour les épluchures, dans la recette, on dit qu’il n’y a pas besoin de les éplucher, il faut juste savoir lire.
Le 25 décembre 2009 à 13:18, par lefait
En réponse à : Cuisson des topinambours
faire cuire les topinanbours a la vapeur ne pas les epluches les passer au presse puree. la peau reste dans le presse puree.
Le 5 janvier 2010 à 22:50, par valerie
En réponse à : Cuisson des topinambours
les topinannbour j’ai du mal a digerée comment les faire cuire et enlever ce probleme ?
merci
Le 16 février 2010 à 22:39, par Patrick Installé
En réponse à : Cuisson des topinambours
Valérie,
Il est fréquent d’avoir du mal à digérer les premier plats de topinambours. Des ballonnements se déclarent souvent lors des premières dégustations. L’astuce est de manger un peu de topinambours les premières fois. Ce problème disparait avec le temps.
Ma représentation du phénomène est que les bactéries de l’intestin sont rarement confrontée à l’inuline (au lieu de l’amidon). Les premières fois elles ne sont pas très efficaces. La sélections aidant lors de re-présentations d’inuline les bactéries métabolisent mieux cette source d’énergie et les flatulences se réduisent.
Le 29 avril 2011 à 21:24, par Jacques
En réponse à : Cuisson des topinambours
Je n’ai eu aucun problème à éplucher les topinambours. J’ai utilisé mon éplucheur horizontal Tupperware, qui a un côté de lame denté.
Ça s’est fait presque aussi facilement que des pommes de terre.
Cuits en gratin, c’était excellent. Je les ai mangé avec des côtes de bettes. Les deux s’harmonisent très bien.
Le 24 décembre 2011 à 14:02, par Bernard
En réponse à : Cuisson des topinambours
Une tranche de foie gras maison, un topinambour coupé en fine tranche et de fines tranches de kaki pomme, c’est ...
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