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Préparation du chou-fleur, par Romy

Préparation : 10 min | Vapeur | Congélation

Qu’on prévoit de le manger cru ou cuit, ou de le congeler pour plus tard, voici comment préparer le chou-fleur.

Végétalien
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Appétissante photo - CC by Muffet
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Ingrédients

  • chou-fleur
  • eau
  • vinaigre

Préparation du chou-fleur

Le chou-fleur se conserve non lavé au réfrigérateur (ou au frais de la cave) une semaine dans un sac perforé (ou enveloppé d’un linge). Les têtes de chou-fleur doivent être fermes et les fleurons bien serrés, blancs et sans tâche.

Ôtez les feuilles vertes qui entourent la floraison blanche, en les coupant, autour de la tige, avec un couteau. Jetez celles qui sont abîmées et conservez les plus belles, plus jeunes et plus tendres, pour les consommer dans une soupe. Coupez la tige à ras.

Détaillez le chou en bouquets réguliers : en coupant les bouquets à leur base, sans hésiter à raccourcir la tige, dure et moins digeste. Grattez, s’il y a lieu, les surfaces jaunies ou brunies.

Jetez les bouquets dans une grande quantité d’eau froide vinaigrée et laissez-les tremper quelques minutes. Le vinaigre tue les petits insectes qui pourraient être cachés dans les bouquets. Égouttez.

  • Vous pouvez le croquer cru, ainsi détaillé en bouquets, au naturel ou trempé dans une sauce.
  • Pour le congeler : faites-le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, plongez-le 2 minutes dans l’eau glacée et égouttez-le bien avant de le mettre en sachet au congélateur. Les bouquets se conserveront 6 mois dans un sac à congélation. Attention cependant, le chou-fleur congelé devient très mou et peu appétissant. Réservez-le aux potages et aux crèmes.
  • Cuisson basique : déposez-le dans un panier perforé au dessus de l’eau bouillante et laissez-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Ne le cuisez pas trop longtemps : il ne doit pas mollir ni colorer à la cuisson.
    Évitez la cuisson à l’eau qui altére ses qualités tant gustatives que nutritionnelles.
    Pour cuire le chou-fleur sans odeur, ajoutez un croûton de pain sec dans l’eau de cuisson ou une feuille de laurier. Si vous n’en avez pas, couvrez votre casserole d’un linge propre imprégné de vinaigre.

Le chou-fleur peut être consommé cru. Cuit, c’est un légume accommodant qui peut être utilisé dans les potages, veloutés et soupes, en purée, en accompagnement de viandes ou poissons, en salade froide ou tiède, en gratin, en flan, en farce, etc.

Info santé

Pour bien digérer un chou-fleur, il est préférable de ne pas le faire cuire trop longtemps. En effet la production d’hydrogène sulfuré augmente à la cuisson et c’est ce soufre qui est à l’origine des troubles de la digestion.

Pour varier

Toutes les recettes qui conviennent au chou-fleur conviennent aussi au brocoli.


Recette de Romy, publiée sous licence libre, en mai 2008. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 9 juillet 2013 à 11:01, par aafroment@gmail.com En réponse à : Préparation du chou-fleur

    quelles sont les vitamines dans le choux fleur

  • Le 30 juillet 2013 à 17:38, par Fil En réponse à : Préparation du chou-fleur

    Encore une recette réservée aux spécialistes du jargon culinaire qui savent ce que signifie « détailler en bouquets », alors que le chou-fleur devrait être à la portée de tout un chacun, qu’il ait un Bac+3 en cuisine ou pas.

  • Le 30 juillet 2013 à 18:57, par Fil En réponse à : Préparation du chou-fleur

    bon j’ai réussi à faire quelque chose finalement en coupant le chou en petites branches ; cuisson parfaite, merci

  • Le 30 juillet 2013 à 18:58, par Fil En réponse à : Préparation du chou-fleur

    plus précisément, en « cassant » le chou en petites branches

  • Le 3 octobre 2013 à 12:58, par Gaëlle En réponse à : Préparation du chou-fleur

    Merci pour ces astuces qu’on ne trouve nulle part comme si on devait le savoir de naissance ! :D

  • Le 28 avril 2014 à 15:40, par Lefebvre liliane En réponse à : Préparation du chou-fleur

    Bonjour
    Détailler le chou en bouquets.
    c’est dur, je cherche une astuce ?
    Merci

  • Le 15 mars à 15:34, par Nana En réponse à : Préparation du chou-fleur

    Fil, il faut pas être sorti de la cuisse de Jupiter ou né de la dernière pluie pour savoir ce que sont des « bouquets » de Chou-fleur alors que « sommités » est un jargon moins abordable !! J’ai 25 ans et je n’ai pas Bac+3 en cuisine et pourtant je comprends chaque mots de cette préparation !! Ça s’appelle « des connaissances » en cuisine.
    J’espère que mon laïus n’a pas été trop dur à comprendre.

  • Le 21 mai à 17:57, par Peace En réponse à : Préparation du chou-fleur

    arrétez de vous prendre le chou !

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