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Curry de lentilles corail aux épinards, par Delphine L.

Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf
37vote

Spinach dal & curry leaves - CC by-nc kattebelletje
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Ingrédients pour 4 :

  • 240 g de riz complet
  • 150 g de lentilles corail
  • 5 à 6 cubes d’épinards congelés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 à 3 tranches de gingembre frais
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 c. à soupe bombée d’huile de coco
  • 5 cups d’eau
  • 25 cl de coulis de tomates
  • 1 à 2 c. à soupe de crème fraîche ou végétale

Curry de lentilles corail aux épinards

Éplucher l’ail, le gingembre et l’oignon. Mixer l’ail et le gingembre, puis l’oignon à part.

Faire fondre l’huile de coco dans une casserole. Ajouter l’ail et le gingembre mixés. Laisser dorer. Ajouter l’oignon et le curry. Laisser dorer. Ajouter le coulis de tomates.

Mettre le riz et les lentilles rincées dans une casserole ou un cuiseur à riz (rice cooker). Ajouter la sauce obtenue lors de l’étape précédente. Ajouter les épinards et l’eau. Bien mélanger.

Laissez cuire 30 minutes et déguster votre apéro en attendant que ce soit prêt (facultatif !).

Une fois cuit, ajoutez la crème pour avoir plus de liant…


Recette de Delphine L., publiée sous licence libre, en avril 2014. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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