Dal makhani

Préparation : 20 min | Cuisson : 25 min | Attente : 8 h | Mijoté

Ce plat populaire du Pendjab associe lentilles et haricots rouges au beurre.

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
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Dal makhani Rated 4.00 out of 5 based on 1 ratings.

Appétissante photo - CC by-sa Charles Haynes


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 150 g de lentilles noires (ou vertes)
  • 50 g de haricots rouges
  • 20 cl d’eau
  • 1 ou 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1,5 c. à soupe de curry doux
  • 1/2 c. à café de garam masala
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • 2 tomates pelées dans leur jus
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 15 g de beurre (ghee)
  • 2 gousses de cardamomes vertes
  • 1 c. à soupe de feuilles de fenugrec sèches
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • huile

Dal makhani

Rincer les haricots secs avant de les laisser tremper toute la nuit dans un grand récipient d’eau.

Le lendemain faire cuire les légumes secs à l’eau avec le laurier et un peu du curcuma, environ 15 min. Mélanger en écrasant un peu les haricots. Mettre de côté.

Pendant ce temps, écraser l’ail et râper gingembre pour les faire tremper dans un fond d’eau. Éplucher et émincer l’oignon.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle, avant d’y jeter les graines de cumin, puis l’oignon émincé. Quand l’oignon est doré, ajouter les épices restantes. Ajouter l’ail et le gingembre, la tomate et mélanger. Couvrir et laisser cuire environ 5 min, jusqu’à ce que l’huile se sépare de la sauce.

Ajouter le beurre, la cardamome écrasée et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajouter les lentilles et mélanger. Ajouter la crème et les feuilles de fénugrec sèches en les écrasant entre les mains. Mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 5 min.

Avant de servir, saupoudrer de feuilles de coriandre fraîche.

Conseil du chef

Pour gagner du temps, utiliser des haricots déjà cuits (en boîte). La préparation est plus ou moins liquide : ajoutez de l’eau et de la crème liquide à votre convenance.

Servez avec des nans, des chapatis ou du riz.

Dal makhani (ou dal makhni) signifie « lentilles beurrées ». C’est un plat populaire de la région du Pendjab du sous-continent indien. La préparation traditionnelle du dal makhani implique une série d’étapes qui prennent beaucoup de temps, jusqu’à 24 heures.

Info santé

Le plat reçoit sa richesse de l’utilisation de la crème et du beurre, mais il peut également être préparé avec du yogourt, du lait ou autre produit laitier liquide.

Servi avec du riz, ce dahl devient un plat complet, qui ne nécessite pas d’autre apport en protéine.

Pour varier

Le dal makhani peut se préparer avec d’autres légumineuses, par exemple des haricots rouges. Les épices varient selon les recettes : piment, cannelle, girofle, mangue, muscade…


Recette partagée en mars 2013. Pour en savoir plus, voir la recette originale de Pankaj : Recette végétarienne indienne Dal Makhani

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