Dauphinois de chou-rave, par Romy
Préparation : 20 min
| Cuisson : 1 h
| Four
Aussi bon qu’un gratin Dauphinois, mais plus léger, plus fin...
Sans viande
Sans œuf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros chou-rave d’environ 800 g
- 2 pommes de terre à chair ferme
- 50 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Dauphinois de chou-rave
Pelez le chou et les pommes de terre, coupez-les en tranches régulières, plutôt fines, sans les laver. Pelez et écrasez la gousse d’ail.
Mettez le lait à chauffer dans une grande casserole. Salez, poivrez et ajoutez l’ail pressé. Jetez les tranches dans le lait bouillant et laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour que ça n’attache pas, pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais sans s’écraser.
Égoutter les légumes et faire réduire le lait de cuisson. Déposer les légumes dans un plat à gratin, en couches superposées. Couvrir avec le lait. Enfourner et faire cuire presque une heure.
Conseil du chef
Dégustez ce gratin avec une salade verte de saison et une tranche de jambon braisé ou une saucisse grillée, qui se marieront bien avec le goût du chou-rave.
Info santé
Moins calorique que les patates, le chou-rave les remplace très bien dans ce gratin traditionnel. Les gourmands n’y verront que du feu !
Pour varier
Si vous préférez n’utiliser que des choux sans pommes de terre, vous pouvez faire épaissir le lait avec un peu de farine dans la casserole avant de le verser sur le gratin, pour remplacer la fécule naturelle des pommes de terre.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en novembre 2009.
Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.
Dauphinois de chou-rave
4.00 sur 5
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Vos commentaires
Le 16 novembre 2009 à 11:49, par Le Monolecte
En réponse à : Dauphinois de chou-rave
Personnellement, je remplace le lait par de la crème fleurette, c’est nettement plus moelleux sans être franchement plus lourd !
Le 18 novembre 2009 à 10:52, par Primeur
En réponse à : Dauphinois de chou-rave
Sympa de mélanger le chou et les pommes de terre, un genre de gratin dauphinois au chou ! Moi aussi par contre je remplacerai le lait par de la crème fraiche, c’est plus crémeux ! Si je peux me permettre, je voudrais aussi vous parler d’un site génial pour celles et ceux qui sont a l’affût de bonnes adresses sur internet, par exemple pour trouver un bon primeur dans votre quartier qui vous propose de bons légumes de saison à un prix très raisonnables, ce site s’appelle www.justacote.com, en plus de comporter des bonnes adresses, il y a aussi des avis de consommateurs avertis. Je vous laisse le découvrir, en attendant merci pour vos recettes qui ont l’air toutes plus succulentes les unes que les autres !
Le 26 novembre 2009 à 12:00, par vente vin
En réponse à : Dauphinois de chou-rave
Ca doit être extra !
Le 30 novembre 2011 à 21:21, par Gala
En réponse à : Dauphinois de chou-rave
C’est très bon et moi aussi je mets de la crème fleurette pour plus d’onctuosité. Par contre j’ai été ennuyé au moment de mettre au four pour connaître le thermostat. Du coup, j’ai fait du 180°C (Th.6)
Le 22 janvier à 12:46, par Carolette
En réponse à : Dauphinois de chou-rave
J’ai essayé cette recette. C’est très sympa. Je ne connaissais pas le chou rave et là ce gratin a le goût d’un grat’ dauph’ mais légèrement sucré. J’ai rajouté du gruyère rapé. Les puristes me diront qu’il n’y en a pas dans ce gratin. Et je leur répondrai qu’il n’y a normalement pas de chou-rave.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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