Endives vapeur, par Romy

Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries, en rognant les bords noircis. Coupez leur base et avec un petit couteau. Fendez les endives en deux dans la longueur. Ôtez leur cœur, dur et amer. Essuyez les endives avec soin.

Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d’eau bouillante, et laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas molles : il ne faut pas trop les cuire. Égouttez.

Elles sont si bonnes que vous pouvez les servir ainsi, nature, en légume d’accompagnement. Vous pouvez aussi les sauter, les braiser ou les incorporer à d’autres recettes, telles que le fameux gratin d’endives roulées au jambon. Dans ce cas, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit.