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Endives vapeur, par Romy

Préparation : 5 min | Cuisson : 15 min | | Vapeur

Faites cuire vos endives à la vapeur et sans sucre... c’est plus diététique et elles ne seront pas amères.

Végétalien
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Appétissante photo - CC by-nc-nd chez loulou
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Ingrédients

  • endives

Endives vapeur

Nettoyez les endives sans les laver, en retirant les feuilles flétries, en rognant les bords noircis. Coupez leur base et avec un petit couteau. Fendez les endives en deux dans la longueur. Ôtez leur cœur, dur et amer. Essuyez les endives avec soin.

Déposez les endives dans un panier vapeur, au dessus de 5 cm d’eau bouillante, et laissez-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais pas molles : il ne faut pas trop les cuire. Égouttez.


Elles sont si bonnes que vous pouvez les servir ainsi, nature, en légume d’accompagnement. Vous pouvez aussi les sauter, les braiser ou les incorporer à d’autres recettes, telles que le fameux gratin d’endives roulées au jambon. Dans ce cas, mieux vaut cuire les endives la veille et les laisser égoutter toute une nuit.

Certains préconisent d’ajouter un sucre, ou du jus de citron, à l’eau de cuisson pour atténuer l’amertume de l’endive. Quel gâchis de saveur ! Il suffit de retirer le trognon qui contient toute l’amertume...


Recette de Romy, publiée sous licence libre, en octobre 1995. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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