Escalivade, par

Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Four

Légumes d’été marinés, au four, à la catalane.

Végétalien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Ingrédients pour 3 à 4 :

  • aubergines
  • courgettes
  • oignons rouges
  • poivrons (verts, rouges ou jaunes)
  • tomates
  • huile d’olive
  • thym, romarin
  • 1 citron
  • 1 verre d’eau

Escalivade

  • Préchauffer le four à 230°C
  • Laver les légumes.
  • Aubergines : les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
  • Courgettes : les couper en 2 dans le sens de la longueur.
  • Oignons : les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
  • Poivrons : couper en 2 ou en 4, enlever l’intérieur et les graines.
  • Tomates : les couper en 2.
  • Déposer dans le plat toutes les moitiés de légumes, face coupée vers le haut.
  • Sur les aubergines et les courgettes, tracer de profonds sillons dans la chair, afin que la cuisson soit homogène.
  • Assaisonner les légumes de sel et de poivre.
  • Verser un filet d’huile d’olive sur les légumes.
  • Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat.
  • Déposer des brins de thym et / ou de romarin sur les légumes.
  • Enfourner pour 1/2 heure à 1heure (selon la grosseur des légumes)
  • Veiller à toujours laisser un peu d’eau au fond du plat, en ajouter si besoin.
  • Lorsque l’escalivade est cuite, enlever le thym et le romarin, mettre les légumes dans un plat (sans l’eau), ajouter le jus d’un citron, et placer au frais.
  • Servir froid.

L’escalivade est un plat d’origine catalane. Il peut accompagner une viande en été, ou être servi en entrée.

Pour varier

Un reste d’escalivade peut être utilisé dans la préparation d’une tarte aux légumes ou d’un sandwich.


Recette de Maguelonne, publiée sous licence libre, en juillet 2018. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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