Farce de fête aux marrons, par Romy
Préparation : 15 min
| Cuisson : 20 min
| Mijoté
Classique, cette farce est parfaite pour farcir une volaille de fête.
Ingrédients
- 20 g de beurre
- 3 échalotes
- 400 g de marrons cuits
- 400 g de veau haché
- 100 g de poitrine fumée
- 100 g de pain d’épices
- 1 œuf
- 2 cuillerées à soupe d’Armagnac ou de Cognac
- 3 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- sel, poivre au moulin
Farce de fête aux marrons
Pelez les échalotes et hachez-les menu. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et faites-y blondir les échalotes 5 min. Ajoutez la poitrine détaillée en lardons et la viande hachée.
Hachez le persil. Mixez grossièrement le pain et les marrons.
Battez l’œuf en omelette au fond d’un saladier. Ajoutez tous les ingrédients, sans oublier l’alcool. Salez, poivrez. Mélangez bien.
La farce est prête : vous pouvez l’utiliser aussitôt, ou la réserver au réfrigérateur où elle se conservera 12 h, dans la jatte couverte d’un film.
Conseil du chef
Cette farce, très classique, est parfaite pour farcir une volaille (dinde, canette, chapon) ou une viande blanche : farcir avec une cuillère, fermer le farci par une tranche de pain d’épices avant de le ficeler avec une feuille de thym et laurier pour la cuisson.
Pour varier
Pour un repas de fête, évitez la chair à saucisses, peu rafinée et trop grasse : utilisez plutôt des jambons (cru et cuit), du veau ou un reste de viande.
À défaut de pain d’épices, utilisez de la mie de pain et ajoutez 4 pincées de quatre-épices. Si votre pain est trop sec, trempez-le dans du lait.
Ajoutez une pomme cuite, des noix hachées. Vous pouvez la rendre encore plus parfumée en ajoutant quelques pelures de truffe avec leur jus.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en décembre 2010.
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Farce de fête aux marrons
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