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Feijoada, par kinou

Préparation : 30 min | Cuisson : 3 h 30 min | Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
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Appétissante photo - CC by-nd carlaarena
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Ingrédients pour 4  :

  • 500 g de bœuf à cuire
  • 300 g de carne do sertão (viande de bœuf légèrement salée et séchée au soleil)
  • 200 g de saucisse de porc fumée
  • 500 g de haricots noirs secs
  • 2 ou 3 tomates fraiches
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • ail à volonté
  • 2 verres d’eau
  • huile d’olive
  • 100 ml de concentré de tomate
  • quelques herbes et aromates (basilic, laurier, sel, poivre)
  • riz
  • farine de manioc
  • 1 banane

Feijoada

Faire tremper les haricots noirs une nuit dans de l’eau froide.

Enlever le sel de la viande séchée en la faisant chauffer dans de l’eau 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce avec l’oignon, l’ail, le poivron, les tomates fraiches (sans peau). Mixer ces ingrédients avec deux grand verres d’eau.

Faites revenir la viande de bœuf 2 minutes à feu vif, dans une grande casserole (si possible avec pression) avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Ajouter les haricots noirs égouttés et le concentré de tomate. Remuez 30 secondes. Ajouter la sauce que vous avez préparée ainsi que les épices. Remuez et laisser cuire 40 minutes (1h30 minutes sans pression). Attention, veillez bien à ce qu’il y ait toujours du liquide dans votre casserole ! N’hésitez pas à ajouter de l’eau si besoin.

Découpez la saucisse et ajoutez-la à la préparation. Laisser cuire de nouveau 1h30 sans pression à feux doux en remuant régulièrement. N’oubliez pas de vérifier que la feijoada est suffisamment liquide. Rajouter de l’eau si besoin.

Servez avec du riz à votre goût (basmati, complet, long...). Vous pouvez également proposer de la farine de Manioc et une sauce pimentée. J’aime bien ajouter une banane découpée en rondelle et/ou une tranche d’orange dans l’assiette.

Cette recette n’est pas très compliquée, un peu longue, mais pour avoir une bonne feijoada, il est nécessaire de faire attention à la cuisson des haricots et au niveau de liquide dans la casserole.

Info santé

Plat très riche ! À consommer avec modération... Sans viande, c’est aussi un plat très complet sur le plan nutritif grâce à la combinaison haricot et riz.


Recette de kinou, publiée sous CC by-sa, en septembre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence.

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