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Fond blanc de volaille, par Romy

Préparation : 20 min | Cuisson : 2 h | Bouilli

Une carcasse de volaille, des légumes, quelques herbes...

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
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Soulfull Chicken Stock - CC by LA • DE • DA
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Ingrédients

  • 5 litres d’eau froide
  • 1 carcasse de volaille (poulet, poule ou canard)
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poireau moyen (facultatif)
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 brins de persil
  • 1 clou de girofle
  • poivre en grains

Fond blanc de volaille

Laver et éplucher les légumes. Les couper en deux ou trois morceaux. Planter le clou de girofle dans l’oignon.

Concasser la carcasse de volaille et mettre les os dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 minutes et égoutter.

Remettre les os dans la casserole, avec tous les légumes, les herbes et le poivre. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire à frémissement, sans laisser bouillir, à découvert, pendant environ 5 heures. Écumer fréquemment. Compenser une trop forte réduction par l’adjonction d’un peu d’eau.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, puis filtrez le bouillon à l’aide d’un chinois étamine afin de ne garder que le liquide.

Réfrigérer pour ensuite retirer facilement la couche de gras solide qui se forme en surface.

Utilisez ce fond dans les soupes pour les parfumer et les relever, ou pour faire cuire du riz ou des pâtes. Il se conserve un maximum de 7-8 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi le congeler après l’avoir laissé refroidir puis versé dans de petites barquettes individuelles que vous utiliserez au fur et à mesure de vos besoins.


Recette de Romy, publiée sous GNU GPL, en décembre 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence.

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