Fondue de poireaux, par Tamago
Préparation : 10 min
| Cuisson : 10 min
| Mijoté
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de poireaux
- 60 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, fleurette ou soja
- sel, poivre
Fondue de poireaux
Épluchez les poireaux en supprimant le vert : ne gardez que les parties claires et blanches. Fendez-les en deux et lavez-les soigneusement pour bien éliminer la terre. Émincez-les en rondelles plutôt fines : environ 4 mm d’épaisseur.
Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps, entre 10 et 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ils ne doivent pas colorer, mais fondre doucement. Mouillez en court de cuisson si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche puis porter à ébullition une minute.
Conseil du chef
Les poireaux fondent complètement à la cuisson : pour obtenir environ 500 g de fondue, préparez 1 kg de poireaux
Info santé
Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive et la crème fraîche par un yaourt ou du fromage blanc allégé ajouté à la dernière minute.
Pour varier
On peut parfumer cette fondue avec du curry, du safran, du paprika ou du gingembre. La fondue peut être acidifiée par un filet de jus de citron si elle accompagne du poisson ou des coquilles Saint Jacques.
Selon la préparation, on peut émincer les poireaux plus ou moins finement et éventuellement prolonger leur cuisson de 10 minutes puis mixer la fondue pour obtenir une délicieuse purée de poireaux.
Recette de Tamago, publiée sous licence libre, en mars 2009.
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Fondue de poireaux
4.00 sur 5
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Vos commentaires
Le 26 juillet 2011 à 07:57, par chalayer
En réponse à : Fondue de poireaux
je fais fondre quelques échalottes avec mes poireaux et je sucre légèrement pour exalter l’arome des 2 constituants
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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