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Garbure, par Jean-no

Préparation : 15 min | Cuisson : 4 h | Attente : 1 j  h | Mijoté

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
12vote

Appétissante photo - Jean-no
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Ingrédients pour 4 :

  • 1 talon de jambon, de préférence du jambon de pays.
  • 1 chou
  • 8 pommes de terre
  • 4 carottes
  • éventuellement un navet
  • 1 ou 2 poireaux
  • 200 g de gros haricots blancs secs
  • 1 tête d’ail
  • 1 petit oignon
  • 4 manchons de canard confits

Garbure

Les haricots doivent avoir gonflé dans de l’eau pendant un jour au moins. On les place ensuite avec le chou, débité en lamelles, et le talon de jambon, dans une marmite d’eau froide. On met l’ensemble à cuire jusqu’à ébullition. On peut ensuite baisser le feu et laisser cuire pendant deux ou trois heures.

Le reste des ingrédients peut être ajouté : les carottes, les pommes de terre et le navet, coupés en gros morceaux, l’ail pilé, les poireaux et l’oignon coupés. On peut assaisonner avec du sel (mais pas trop car la viande sale naturellement le plat) et du poivre, moulu ou même en grains.

On peut ensuite ajouter les manchons de canard, en prenant soin d’enlever la plus grande partie de la graisse dans laquelle ils ont confit. Le plat doit ensuite mijoter une heure au moins.

Ce plat traditionnel du sud-ouest se déguste avec un vin tannique tel que le Madiran ou le Saint-Mont.

Pour varier

Le principe de la garbure est d’utiliser du chou, des haricots blancs et de la viande (jambon et/ou canard). Toutes les variantes sont possibles.


Recette de Jean-no, publiée sous licence libre, en novembre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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