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Gâteau de foies de volaille, par Bernard Blazin

Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Four

Non végétarien !
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Un gâteau de foie de volaille parfumé juste comme il faut - CC by-nc-sa cercamon
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Ingrédients pour 3 :

  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 200 g de foies de volaille
  • 1/2 botte de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tranches de pain de la veille (tranches d’environ 5 cm d’épaisseur)
  • 2 pincées de sel
  • poivre du moulin
  • 1 noix de beurre

Gâteau de foies de volaille

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la suite.
Dans un mixer mettre les jaunes d’œufs, les foies de volaille, le pain préalablement détrempé dans le lait pour le rendre très mou, les feuilles de persil, les gousses d’ail, une pincée de sel, poivre. Passer au blinder pour faire un coulis épais.

Monter les blancs en neige très ferme sans oublier de mettre une pincée de sel.

Ajoutez petit à petit le coulis aux blancs en mélangeant doucement pour ne pas les casser.
Beurrer un moule à manqué. Versez l’appareil dans le moule et placez celui-ci dans un autre récipient plein d’eau.

Faire cuire au bain-marie pendant au moins 45 min à four chaud (190°C).

Le plat est cuit lorsque l’on pique le gâteau avec une lame de couteau et que celle-ci ressort propre. Servez chaud avec des quenelles à la sauce tortue.

Cette recette traditionnelle lyonnaise, mérite beaucoup d’attention pendant la cuisson. Le gâteau ne doit pas être trop cuit, ni trop cru.
Si le cœur du gâteau est encore cru mais que le reste semble doré, le recouvrir avec un film d’aluminium.

Recette ancestrale transmise de bouche à bouche !


Recette de Bernard Blazin, publiée sous licence libre, en décembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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