Gâteau de foies de volaille, par

Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Four

Non végétarien !
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Gâteau de foies de volaille Rated 4.00 out of 5 based on 47 ratings and 4 user reviews.

Un gâteau de foie de volaille parfumé juste comme il faut - CC by-nc-sa cercamon


Ingrédients pour 3 :

  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 200 g de foies de volaille
  • 1/2 botte de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tranches de pain de la veille (tranches d’environ 5 cm d’épaisseur)
  • 2 pincées de sel
  • poivre du moulin
  • 1 noix de beurre

Gâteau de foies de volaille

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour la suite.
Dans un mixer mettre les jaunes d’œufs, les foies de volaille, le pain préalablement détrempé dans le lait pour le rendre très mou, les feuilles de persil, les gousses d’ail, une pincée de sel, poivre. Passer au blinder pour faire un coulis épais.

Monter les blancs en neige très ferme sans oublier de mettre une pincée de sel.

Ajoutez petit à petit le coulis aux blancs en mélangeant doucement pour ne pas les casser.
Beurrer un moule à manqué. Versez l’appareil dans le moule et placez celui-ci dans un autre récipient plein d’eau.

Faire cuire au bain-marie pendant au moins 45 min à four chaud (190°C).

Le plat est cuit lorsque l’on pique le gâteau avec une lame de couteau et que celle-ci ressort propre. Servez chaud avec des quenelles à la sauce tortue.

Conseil du chef

Cette recette traditionnelle lyonnaise, mérite beaucoup d’attention pendant la cuisson. Le gâteau ne doit pas être trop cuit, ni trop cru.
Si le cœur du gâteau est encore cru mais que le reste semble doré, le recouvrir avec un film d’aluminium.


Recette partagée par Bernard Blazin en décembre 2009. Recette ancestrale transmise de bouche à bouche !

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Vos commentaires

  • Le 22 septembre 2017 à 13:25, par Nina38 En réponse à : Gâteau de foies de volaille

    Cette recette est un vrai délice, je viens de l’essayer. Tip Top !

  • Le 23 septembre 2017 à 14:23, par Bernard Blazin En réponse à : Gâteau de foies de volaille

    Merci !! c’est une recette ancestrale lyonnaise et typique.. Elle doit bien avoir 70 ans voir plus ! Je suis très content de votre appréciation sur ce gâteau qui m’a toujours ravi dans ses saveurs. Avez-vous ajouté de la sauce tortue ? des quenelles ? Si non, vous allez touché en faisant le tout le must de la cuisine lyonnaise !!!... Un petit os à moelle en plus ?N ( hihi ce serait abuser !!)

  • Le 2 janvier à 21:40, par Denis En réponse à : Gâteau de foies de volaille

    Bonjour,
    Merci pour cette recette magnifique. Pensez-vous que l’on puisse remplacer la cuisson bain-marie par une cuisson à la vapeur ?
    Merci

  • Le 3 janvier à 00:47, par Bernard Blazin En réponse à : Gâteau de foies de volaille

    Bonsoir,

    Je ne pense pas que la cuisson à la vapeur donne de bons résultats. En effet les soufflés ne supportent pas trop la vapeur. Le bain marie au four permet une cuisson lente sans risquer de bruler le fond de l’appareil.

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