Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

Créer mon carnet de recettes |

Gratin Dauphinois

Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 30 min | Four

Véritable recette du gratin Dauphinois. Goûtez et vous aurez l’impression que vous n’en avez jamais mangé d’aussi bon !

Végétarien
Sans viande Sans œuf
94vote

Appétissante photo - CC by-nc-nd Marylise Doctrinal
Permalien Envoyer cette recette par courriel Imprimez cette recette Donnez votre avis


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg pommes de terre jaunes à chair ferme (Hollande, Bintge)
  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de crème fraîche (facultatif)
  • 1 grosse noix de beurre
  • sel, poivre

Gratin Dauphinois

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines et régulières, sans les laver, car c’est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.

Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné de l’ail écrasé, de poivre et sel. Jetez les les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n’attache pas. Vous pouvez les laisser à l’arrière d’une cuisinière à charbon, toute une nuit.

Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu’au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu’il prenne de la couleur.

Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table. Les pommes de terre doivent être fondantes.

La recette du gratin dauphinois est originaire, comme son nom l’indique, du Dauphiné (actuelle région de Grenoble). Elle est née au 18e siècle dans le Pays des Quatre montagnes : Lans, Villard de Lans, Autrans et Sassenage.

C’est la fécule contenue dans les pommes de terre qui va permettre au lait d’épaissir et d’obtenir un gratin moelleux, c’est pour cela qu’il est important de ne pas les laver avant cuisson. Si votre lait n’est pas assez épais, le faire réduire dans la casserole avant de le verser sur le gratin.

Info santé

Les anciens ne se servaient que de la crème dite double, c’est-à-dire très épaisse ; vous pouvez faire de même, mais pour une meilleure digestion utilisez de la crème plus légère, dite fleurette.

Pour varier

Vous pouvez le parfumer de noix de muscade râpée et y ajouter des légumes racines, comme du chou-rave ou des navets.

Ne mettez jamais d’œufs : ils nuisent à l’onctuosité du gratin ! Si vous ajoutez du fromage, ce n’est plus un gratin Dauphinois, mais Savoyard.

Voir le site dédié : gratindauphinois.com


Recette publiée sous licence libre, en novembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

Haut

Vos commentaires

  • Le 20 novembre 2009 à 14:21, par Bernard Blazin En réponse à : Gratin Dauphinois

    Voilà une recette comme je les aime !! La vraie, l’authentique !
    Combien de fois j’ai vu des gratins dauphinois avec du gruyère !!

    Moi qui suis un régional, ou du moins pas loin d’origine, je ne peux que me ravir de ces mots , gousse d’ail, crème double..etc..

    Régalez vous avec cette recette, le Pic du Cornafion vous observe !!! Bravo pour la vraie recette.

  • Le 23 novembre 2009 à 09:52, par vente vin En réponse à : Gratin Dauphinois

    Simple mais si bon !!!

  • Le 23 novembre 2009 à 20:00, par marsupilamima En réponse à : Gratin Dauphinois

    moi j’utilise une recette piquée dans mapie de toulouse lautrec (je crois) et qui donne un super résultat : couper au robot en tranches ultra fines les pommes de terre, les faire cuire dans un litre de lait avec un bon pot de crème fraîche pendant une demie heure (attention, ça attache), puis mettre au four une autre demie heure dans un plat en terre frotté à l’ail

  • Le 20 janvier 2011 à 17:46, par Ben. En réponse à : Gratin Dauphinois

    Miam c’était délicieux !

  • Le 26 juillet 2011 à 08:19, par chalayer En réponse à : Gratin Dauphinois

    Je prépare un jus de 1/2 lait + 1/2 crème fleurette - ail finemment écrasé - sel, poivre + un brin de sucre
    dans ce jus, je mets mes pommes de terre tranchées fines et 20/25 minutes au micro-ondes - verser le tout dans un plat à gratin et passage au grill pour présentation - difficile de faire la différence avec le gratin longuement mijoté au four

  • Le 4 septembre 2011 à 14:42, par laurent En réponse à : Gratin Dauphinois

    Un bon gratin avec un BBQ, cela accompagne n’importe quelle viande grillée.
    Pour ma part, quand des amis viennent à l’improviste pour un BBQ, ma recette du gratin dit dauphinois qui fait des heureux est la suivante :

    • deux sacs de pommes de terre surgelés précoupés et déjà cuites (sautées et croustillantes),
    • un gros pot de crème fraiche,
    • sel, poivre, noix de muscade,
    • un pot de Pesto Rosso à la tomate.

    Mélanger dans un grand saladier les pommes de terre encore surgelés avec le pot de crème fraiche. Laisser reposer un peu, peu puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger puis ajouter le pot de Pesto Rosso à la tomate.
    Beurrer un plat puis verser la préparation. Mettre dans un four chauffé à 250°. Laisser cuire une bonne demie heure.
    Servir chaud avec quelques bonnes grillades et un bon rosé bien frais.

    Bon appétit !

  • Le 17 septembre 2011 à 20:18, par Kokille En réponse à : Gratin Dauphinois

    Un plat délicieux !!

  • Le 9 février 2012 à 18:00, par Gros En réponse à : Gratin Dauphinois

    Moi je suis pour la Tradition :

    • que de la crème
    • beaucoup plus d’ail ! (1 gousse pour 1kg de patate c’est comme ne rien mettre)
  • Le 1er mai 2012 à 23:33, par Pascalus En réponse à : Gratin Dauphinois

    Juste ce petit messages pour dire aux visiteurs que cette recette est la seule « vraie » recettes !

    Tout est rigoureusement exact et c’est tellement rare de la trouver aussi parfaite, que je j’ai pas pu résister de le souligner. Merci pour les gens qui la recherchent et pour ceux qui croient encore qu’il faut mettre du fromage, du gruyère qu’ils confondent avec de l’emmenthal, (j’ajoute que le gruyère n’a pas de trous).

  • Le 31 janvier 2013 à 14:10, par francine En réponse à : Gratin Dauphinois

    Sympa , le conseil de ne pas a laver les pommes de terre Connaissais pas

  • Le 13 juin 2013 à 15:33, par Marc En réponse à : Gratin Dauphinois

    Merci pour la précision que le gruyère n’a pas de trou !

    En tant que Suisse ça me pique les yeux les pub avec du gruyère à trou...

  • Le 25 octobre 2014 à 22:28, par Bob En réponse à : Gratin Dauphinois

    Une « ancienne » de Villard de Lans m’avait dit que le gratin de Villard n’avait pas de crème : juste du lait. Je le fais avec ou sans, c’est selon. Avec de la crème, c’est certainement plus flatteur ; essayez sans, c’est plus diététique, et ça mérite le détour ! Dans ce cas, bien laisser bouillir 20 minutes au moins pour que ce soit plus onctueux.

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Qui êtes-vous ?
  • [Me connecter]

Pour afficher votre trombine avec votre message, enregistrez-la d’abord sur gravatar.com (gratuit et indolore) et n’oubliez pas d’indiquer votre adresse e-mail ici.

Ajoutez votre commentaire ici
  • Ce formulaire accepte les raccourcis SPIP [->url] {{gras}} {italique} <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom

Gratin Dauphinois 4.00 sur 5 94 ratings. 106 user reviews.