Gratin Dauphinois
Préparation : 20 min
| Cuisson : 1 h 30 min
| Four
Véritable recette du gratin Dauphinois. Goûtez et vous aurez l’impression que vous n’en avez jamais mangé d’aussi bon !
Sans viande
Sans œuf
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg pommes de terre à chair ferme (Hollande, Bintge)
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche
- 1 grosse noix de beurre
- sel, poivre
Gratin Dauphinois
Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines et régulières, sans les laver, car c’est leur amidon qui fait le liant et le moelleux de ce plat.
Dans une grande casserole, faites bouillir le lait assaisonné de l’ail écrasé, de poivre et sel. Jetez les les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant et laissez cuire une dizaine de minutes en surveillant et remuant pour que ça n’attache pas. Vous pouvez les laisser à l’arrière d’une cuisinière à charbon, toute une nuit.
Beurrez un plat allant au four. Disposez les pommes de terre émincées en couches successives, jusqu’au bord du plat. Couvrez de crème. Disséminez quelques coquilles de beurre sur la surface. Faites cuire au four à 180°C, de 45 min à 1 heure, en terminant par quelques minutes de grill pour qu’il prenne de la couleur.
Servez aussitôt, de façon à ce que le gratin arrive encore en ébullition sur la table.
Conseil du chef
La recette du gratin Dauphinois est née au 18ème siècle dans le Pays des Quatre montagnes (Lans, Villard de Lans, Autrans et Sassenage).
C’est la fécule contenue dans les pommes de terre qui va permettre au lait d’épaissir et d’obtenir un gratin moelleux, c’est pour cela qu’il est important de ne pas les laver avant cuisson. Si votre lait n’est pas assez épais, le faire réduire dans la casserole avant de le verser sur le gratin.
Info santé
Les anciens ne se servaient que de la crème dite double, c’est-à-dire très épaisse ; vous pouvez faire de même, mais pour une meilleure digestion utilisez de la crème plus légère, dite fleurette.
Pour varier
Vous pouvez le parfumer de noix de muscade râpée et y ajouter des légumes racines, comme du chou-rave ou des navets.
Ne mettez jamais d’œufs : ils nuisent à l’onctuosité du gratin ! Si vous ajoutez du fromage, ce n’est plus un gratin Dauphinois, mais Savoyard.
Recette publiée sous licence libre, en novembre 2009.
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Gratin Dauphinois
4.00 sur 5
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Vos commentaires
Le 20 novembre 2009 à 14:21, par Bernard Blazin
En réponse à : Gratin Dauphinois
Voilà une recette comme je les aime !! La vraie, l’authentique !
Combien de fois j’ai vu des gratins dauphinois avec du gruyère !!
Moi qui suis un régional, ou du moins pas loin d’origine, je ne peux que me ravir de ces mots , gousse d’ail, crème double..etc..
Régalez vous avec cette recette, le Pic du Cornafion vous observe !!! Bravo pour la vraie recette.
Le 23 novembre 2009 à 09:52, par vente vin
En réponse à : Gratin Dauphinois
Simple mais si bon !!!
Le 23 novembre 2009 à 20:00, par marsupilamima
En réponse à : Gratin Dauphinois
moi j’utilise une recette piquée dans mapie de toulouse lautrec (je crois) et qui donne un super résultat : couper au robot en tranches ultra fines les pommes de terre, les faire cuire dans un litre de lait avec un bon pot de crème fraîche pendant une demie heure (attention, ça attache), puis mettre au four une autre demie heure dans un plat en terre frotté à l’ail
Le 20 janvier 2011 à 17:46, par Ben.
En réponse à : Gratin Dauphinois
Miam c’était délicieux !
Le 26 juillet 2011 à 08:19, par chalayer
En réponse à : Gratin Dauphinois
Je prépare un jus de 1/2 lait + 1/2 crème fleurette - ail finemment écrasé - sel, poivre + un brin de sucre
dans ce jus, je mets mes pommes de terre tranchées fines et 20/25 minutes au micro-ondes - verser le tout dans un plat à gratin et passage au grill pour présentation - difficile de faire la différence avec le gratin longuement mijoté au four
Le 4 septembre 2011 à 14:42, par laurent
En réponse à : Gratin Dauphinois
Un bon gratin avec un BBQ, cela accompagne n’importe quelle viande grillée.
Pour ma part, quand des amis viennent à l’improviste pour un BBQ, ma recette du gratin dit dauphinois qui fait des heureux est la suivante :
Mélanger dans un grand saladier les pommes de terre encore surgelés avec le pot de crème fraiche. Laisser reposer un peu, peu puis ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger puis ajouter le pot de Pesto Rosso à la tomate.
Beurrer un plat puis verser la préparation. Mettre dans un four chauffé à 250°. Laisser cuire une bonne demie heure.
Servir chaud avec quelques bonnes grillades et un bon rosé bien frais.
Bon appétit !
Le 17 septembre 2011 à 20:18, par Kokille
En réponse à : Gratin Dauphinois
Un plat délicieux !!
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