Gremolata
Rincer, effeuiller et hacher le persil. Zester les agrumes. Peler et hacher l’ail très finement. Mettre dans un bol et bien mélanger.
Gremolata
Préparation : 5 min | Crudité
Persillade italienne pour assaisonner le veau et autres viandes blanches.
Sans viande
Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten
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Ingrédients
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe persil plat
- zeste de citron (non traité)
- zeste d’orange (non traitée)
Conseil du chef
Composée à parts égales d’ail, de persil, de zeste de citron et de zeste d’orange hachés la gremolata accompagne traditionnellement l’osso-buco, mais convient à tout autre plat de viande braisée. On ne l’ajoute qu’à la fin de la cuisson.
Pour varier
Pour les autres viandes blanches, ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Les proportions sont sujettes à variation selon les goûts de chacun mais la noix muscade ne sera jamais prédominente.
Recette publiée sous licence libre, en janvier 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.
Gremolata
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