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Guacamole de flageolets verts et fanes de radis, par Maguelonne

Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min | Attente : 12 h | Bouilli

Végétalien
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
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Appétissante photo - CC by-nc-sa mschmidt62
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Ingrédients pour un gros bol :

  • un bol de flageolets verts secs
  • les fanes d’une botte de radis
  • deux gousses d’ail
  • le jus d’un citron (ou d’un citron vert)
  • 1 à 2 cuillerées à café d’huile d’olive
  • sel, poivre, cumin

Guacamole de flageolets verts et fanes de radis

La veille, faire tremper les flageolets verts dans de l’eau froide. Au bout de 12h environ, égoutter les flageolets. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Ajouter les gousses d’ail épluchées. Ne pas saler (cela durcirait les flageolets). Vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate, pour accélérer la cuisson. Faites cuire à petits bouillons pendant 30 à 40 minutes. Les flageolets sont cuits lorsqu’ils sont bien tendres. Egoutter et faire refroidir.

Laver les fanes de radis. Les faire « faner » : faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y jeter les fanes de radis, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent mous (en quelques minutes).

Dans le bol d’un mixer, mélanger : les flageolets, les fanes de radis cuits avec l’ail, le jus du citron. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner avec sel, poivre, cumin ou autre épice à votre goût.

Servir très frais en tartinade ou en trempette pour du pain grillé.

L’effet « guacamole » est donné par la couleur très verte et la texture lisse.

Info santé

Bien moins gras que le guacamole à l’avocat, ce mélange permet de réutiliser les fanes de radis, pleins de vitamines et savoureux.

Pour varier

On peut également faire une version chaude, en soupe hivernale, en ajoutant plus d’eau, et en servant avec de gros cubes de pomme de terre et des croûtons aillés.


Recette de Maguelonne, publiée sous licence libre, en mai 2013. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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