Hachis Parmentier, par Romy
Préparation : 20 min
| Cuisson : 40 min
| Four
Ce gratin traditionnel, économique et familial, est toujours apprécié.
Sans œuf
Sans gluten
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de pommes de terre
- 20 cl de lait
- beurre frais
- 500 g de viande hachée (restes du pot au feu)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de persil
- sel et poivre
Hachis Parmentier
Préparez la purée. Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (ou dans du lait), environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les. Passez les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée avec le lait et une noix de beurre frais.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pelez et émincez l’oignon, l’ail et l’échalote. Faites-les suer dans une poêle chaude légèrement graissée, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Hachez la viande grossièrement et ajoutez-la à la poêle. Salez, poivrez. Laissez chauffer quelques minutes en remuant. Hachez le persil et ajoutez-le hors du feu. Mélangez.
Dans un plat à gratin, étalez le hachis de viande et recouvrez-le avec la purée. Faites gratiner au four pendant 15 minutes. Servez chaud avec une salade verte de saison.
Conseil du chef
Ce gratin serait né avec les restes de viandes de pot-au-feu auxquels on aurait ajouté des pommes de terre, appelées parmentières, du nom de leur découvreur. Vous pouvez utiliser toutes les viandes d’un reste de pot-au-feu, sinon du plat de côte bouilli, qui a un os, et donne un résultat plus savoureux.
Recette de Romy, publiée sous licence libre, en février 2009.
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Hachis Parmentier
3.46 sur 5
52 ratings.
3 user reviews.
Vos commentaires
Le 18 mai 2009 à 08:50, par baroug
En réponse à : Hachis Parmentier
Réalisé par des mains expertes, le meilleur que je n’ai jamais mangé.
Le 16 février 2011 à 20:31, par Benj
En réponse à : Hachis Parmentier
La viande peut être remplacée avantageusement par du confit de canard haché, avec des champignons.
Le 16 février 2011 à 21:16, par Romy
En réponse à : Hachis Parmentier
Et les pommes de terres par des navets, et ça donne cet excellent « Parmentier de canard aux navets », miam :)
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