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Jambon à la chablisienne, par robert

Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Four

Non végétarien !
Sans œuf
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Appétissante photo - CC by robert
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Ingrédients pour 4 :

  • 4 tranches épaisses (3 à 4 mm) de jambon à l’os
  • 50 cl de vin blanc de Chablis
  • 2 ou 3 échalotes
  • 500 g de crème fraiche épaisse
  • persil
  • concentré de tomates
  • beurre, sel, poivre

Jambon à la chablisienne

Faire colorer légèrement dans le beurre les échalotes hachées finement et le persil.

Ajouter le vin blanc de Chablis et faire réduire doucement de la moitié

Passer au chinois, puis remettre sur le feu, ajouter le concentré de tomate (2 ou 3 cuillères à café) et la crème fraiche, la sauce doit être d’une belle couleur rosée. Saler et poivrer à votre convenance. Maintenir à ébullition (légère) 3 minutes

En parallèle, faire chauffer les tranches de jambon en les plaçant entre deux plats métalliques au dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Rouler les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four, arroser largement de sauce.

Mettre au four (thermostat 6) quelques minutes avant de servir.

Servir avec, du riz et/ou des pommes dauphine et/ou des épinards à la crème.
Servir avec un Chablis premier cru.


Recette de robert, publiée sous licence libre, en mars 2010. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 25 mars 2010 à 16:02, par Vin En réponse à : Jambon à la chablisienne

    ça a l’aire vraiment simple et délicieux... perso je testerais en mettant le jambon à chauffer directement dans la poelle pour le faire légèrement grillé et roulerais une tranche de bacon avec.

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