Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Créer mon carnet de recettes | Me connecter

Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

Déjà 406 recettes, et ce n'est qu'un début !

Jambon à la chablisienne

Par robert

Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min | Four | Plats principaux

Photo de robert

Ingrédients pour 4 :

4 tranches épaisses (3 à 4 mm) de jambon à l’os
50 cl de vin blanc de Chablis
2 ou 3 échalotes
500 g de crème fraiche épaisse
persil
concentré de tomates
beurre, sel, poivre

Jambon à la chablisienne

Faire colorer légèrement dans le beurre les échalotes hachées finement et le persil.

Ajouter le vin blanc de Chablis et faire réduire doucement de la moitié

Passer au chinois, puis remettre sur le feu, ajouter le concentré de tomate (2 ou 3 cuillères à café) et la crème fraiche, la sauce doit être d’une belle couleur rosée. Saler et poivrer à votre convenance. Maintenir à ébullition (légère) 3 minutes

En parallèle, faire chauffer les tranches de jambon en les plaçant entre deux plats métalliques au dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Rouler les tranches de jambon et les placer dans un plat allant au four, arroser largement de sauce.

Mettre au four (thermostat 6) quelques minutes avant de servir.

Conseil du chef

Servir avec, du riz et/ou des pommes dauphine et/ou des épinards à la crème. Servir avec un Chablis premier cru.

Vos commentaires

Le 25 mars à 16:02, par Vin

ça a l’aire vraiment simple et délicieux... perso je testerais en mettant le jambon à chauffer directement dans la poelle pour le faire légèrement grillé et roulerais une tranche de bacon avec.