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Kalja

Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h | Mijoté

Rustique et complet, ce plat traditionnel bosniaque est servi avec du pain de campagne, qu’on trempe volontiers dans le jus de cuisson.

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose
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Mostarska kalja - CC by-nc-sa Coolinarika
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de choux blanc
  • 500 g de viande de mouton avec les os
  • 300 g de poivrons rouges et verts
  • 200 g de carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. soupe de purée de tomates
  • 3 c.soupe d’huile
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c.café de paprika
  • grains de poivre
  • gros sel

Kalja

Découper la viande en gros morceaux et la faire sauter dans l’huile chaude, en remuant pour la colorer de tous côtés.

Ajouter les oignons finement hachés, puis les carottes coupées en rondelles, les poivrons débités en petits dès et faites revenir le tout quelques minutes.

Déposer le chou coupé en gros morceaux par dessus. Assaisonner de paprika, laurier, sel et poivre. Ajouter un verre d’eau, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 1 heure (45 min en autocuiseur ou 2 h au four à 180°C, dans une marmite en fonte). Vérifier que ça n’attache pas au fond. Écumer si nécessaire.

En fin de cuisson, ajouter la pulpe de tomate et l’ail écrasé. Cuire encore 10 min à découvert, ou davantage, pour réduire le jus de cuisson.

Servir la viande et les légumes ensemble, dans une assiette creuse, avec le jus de cuisson et du pain de campagne.

S’il y a trop de jus de cuisson, on peut le faire réduire en prolongeant la cuisson à découvert.

Pour varier

Le kalja se fait aussi avec d’autres viandes : agneau, paleron de bœuf ou veau. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à ce ragoût : des pommes de terre et du bacon ou encore des bettes, des haricots, quelques branches de céleri.

D’après cette recette croate : Mostarska kalja. Voir aussi cette variante illustrée de Kalja au chou blanc.


Recette publiée sous CC by-nc-sa, en novembre 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, en mentionnant explicitement la licence, avec un lien en retour vers cette page.

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