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Lapin à la bière et aux pruneaux, par Romy

Préparation : 35 min | Cuisson : 55 min | Attente : 12 h | Mijoté | Marinade/Saumure

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
35vote

Appétissante photo - CC by D.
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 beau lapin env. 1,5 kg
  • 20 pruneaux
  • 4 cuillères à soupe de raisins blonds secs
  • 2 belles échalotes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • quelques baies de genièvre
  • grains de poivre
  • sel
  • 1 filet de vinaigre
  • 1 litre de bière blonde
  • 100 g de lardons
  • 50 g de saindoux

Lapin à la bière et aux pruneaux

La veille, durant la soirée, préparez la marinade. Découpez le lapin : pattes, cuisses, râbles, etc. Déposez les morceaux dans un grand plat avec les pruneaux, les raisins, les échalotes en quartiers, les aromates et un filet de vinaigre. Versez la bière. Salez et poivrez la marinade. Couvrez le plat et laissez reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain, retirez les morceaux de lapin de la marinade et épongez-les. Retirez les pruneaux, les raisins et l’échalote et mettez-les de côté. Filtrez la marinade, sans la jeter.

Dans une cocotte, faites d’abord revenir les lardons, pour graisser le fond. Faites ensuite dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, jusqu’à coloration, en ajoutant au besoin un peu de saindoux entre chaque morceau.

Recouvrez avec la marinade filtrée. Laissez mijoter, pendant 30 minutes, sur feux doux et sans couvercle. Il va se former une écume mousseuse : enlevez-la au fur et à mesure avec une petite passoire. La sauce doit réduire de moitié et devenir sirupeuse.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins, pour les réchauffer. Ils doivent rester entiers. Écrasez deux pruneaux à la fourchette et incorporez-les à la sauce. Si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère de farine pour l’épaissir, à la dernière minute. Donnez une petite ébullition pour finir la sauce.

Servez bien chaud, chaque morceau nappé de sauce, avec les pruneaux entiers.

Servir avec des pommes de terre qu’on écrase dans la sauce, ou avec des tagliatelles fraîches et une cuillère de crème. Le lendemain, réchauffer le reste avec des frites. Ce plat se déguste avec une bière, évidemment.

Pour varier

Ajoutez des amandes effilées, un soupçon de cannelle et de muscade. Certains font ce plat avec du vin blanc, mais ce n’est plus vraiment flamand. Essayez plutôt au cidre. Il existe une variante belge qui incorpore 1 c.soupe de vergeoise brune et 2 c.soupe de sirop de liège à la sauce, puis une tranche de pain tartinée de moutarde en fin de cuisson.

D’après la recette chti originale : L’ Lapin aux pronnes et aux rogins, du livre L’ MINGER A L’BIERE de José Ambre.


Recette de Romy, publiée sous licence libre, en avril 2012. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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