Macarons d’Amiens
Préparation : 25 min
| Cuisson : 15 min
| Attente : 8 h
| Four
Spécialité picarde de biscuits moelleux à l’amande.
Sans viande
Sans lactose
Sans gluten
Ingrédients pour 5 personnes :
- 200 g d’amandes douces
- 200 g de sucre en poudre
- 3 à 4 blancs d’œufs
- 3 bonnes cuillerées de gelée de pommes ou d’abricots
Macarons d’Amiens
Piller les amandes douces avec un poids égal de sucre en poudre jusqu’à obtenir une pâte.
Ajouter petit à petit 3 à 4 blancs d’œufs, selon leur taille : le mélange doit avoir une consistance proche de la pâte d’amandes. Ajouter ensuite la gelée de fruits.
Couvrez d’un film plastique et laissez reposer 8 h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Rouler la pâte et former un boudin de de 4 cm de diamètre, coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur, rangez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée ou mieux, tapissée de papier sulfurisé. Cuire 30 minutes à four modéré. Les macarons doivent dorer mais ne pas brunir. Dans le doute, mieux vaut les faire cuire moins longtemps pour conserver tout leur moelleux.
Après refroidissement complet, conserver les macarons dans une boîte en fer, pour préserver leur moelleux.
Conseil du chef
Le macaron d’Amiens est une spécialité picarde à base de pâte d’amande, de fruits et de miel, dont la renommée remonte au XVIe siècle. Ils n’ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue et ressemblent plutôt à des biscuits mœlleux au goût d’amande.
Pour varier
À la place de la gelée d’abricots, vous pouvez utiliser de la gelée de pommes ou de coings. Les macarons d’Amiens font 4 cm de diamètre : faites-en de plus petits, qui seront très appréciés au café.
Recette publiée sous licence libre, en décembre 2010.
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Macarons d’Amiens
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