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Makrouts, par Chamsaya

Préparation : 1 h | Cuisson : 30 min | Attente : 12 h | Friture

De délicieuses douceurs à consommer sans modération avec un bon verre de thé à la menthe

Végétarien
Sans viande Sans œuf
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Appétissante photo - CC by-sa Tonton Jaja
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Ingrédients pour 6 :

  • 250 g de semoule moyenne
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de farine
  • 125 g de beurre
  • eau tiède
  • eau de fleurs d’oranger
  • 250 g de pâte de dattes
  • un peu de beurre
  • 1/2 cc de cannelle
  • eau de fleur d’oranger
  • noix de coco rappée
  • Huile de friture
  • 500 g de miel
  • eau de fleur d’oranger

Makrouts

Le mieux selon moi est de préparer la pâte la veille au soir, afin que la semoule absorbe le beurre, long, mais ça change tout à la consistance et au goût des makrouts.
Dans un saladier, versez votre semoule, votre farine, la pincée de sel travaillez de telle manière à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre fondu et travaillez de manière à avoir une pâte sablée, sans pétrir surtout. Malaxez doucement.

Il faut préparer la farce, certaines préparent elles mêmes leur pâte de dattes.

Malaxez la pâte de dattes, ajoutez un peu de beurre fondu, la cannelle, un peu de noix de coco râpée, 1 cas d’eau de fleur d’oranger. Pétrissez de manière à avoir une pâte onctueuse qui ne colle pas. Faites des boudins de cette pâte. Réservez.

Vu la quantité de semoule vous pouvez dès à présent ajouter de l’eau tiède et de l’eau de fleur d’oranger (selon vos goûts), et mélangez pour une pâte compacte, non pétrie.
Divisez cette pâte en deux ou trois boules. Et étalez là pour obtenir des boudins. Aplatissez les boudins de pâte, et creusez au milieu un canal afin de déposer la farce. Rabattre la pâte, et scellez bien les bords afin de recouvrir la farce. Travaillez pour obtenir des boudins rectangulaires, d’une hauteur
uniforme, d’une épaisseur de 2 cm et 4 à 5 cm de large.
Découpez des losanges, disposez les sur un plateau. Et laissez reposer, afin que la pâte se durcisse, cela vous évitera des déconvenues lors de la cuisson.
J’attends à peu près une demi heure à une heure.
Réchauffez pendant ce temps le miel, ajoutez 1 cas d’eau de fleur d’oranger. Laissez tiédir.

Plongez vos makrouts dans l’huile chaude. Quand ils sont bien dorés, retirez les et trempez les dans votre miel, laissez les absorber du miel, égouttez les.
Laissez refroidir avant de déguster. Se conservent très bien dans des boîtes métalliques.

De délicieuses douceurs à consommer sans modération avec un bon verre de thé à la menthe. Une pâtisserie originaire d’Algérie, et qui aujourd’hui se fait partout. Elle est synonyme de fêtes, de partage, de convivialité.
Elle n’est savoureuse que quand la préparation se fait avec du bon miel, et non pas du sirop de sucre. Les dattes emmènent le sucré naturellement, et sans agressivité.
J’aime quand ils sont petits, frais, et fondants, c’est pour cette raison que je les prépare en petite quantité.
La recette peut sembler fastidieuse, mais elle est assez simple. Les mesures sont données à titre indicatif, à vous de faire en sorte que le goût corresponde à vos envies, et que la pâte devienne malléable
et facile à travailler.


Recette de Chamsaya, publiée sous licence libre, en novembre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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