Partage de recettes libérées, cosmopolites, végétariennes et carnivores, décomplexées, exotiques, urbaines et AMAPiennes.

Créer mon carnet de recettes |

Ingrédients > Céréales et féculents > Légumineuses > Soja > Miso

Miso

Pâte fermentée, à haute teneur en protéines, contenant tous les acides aminés essentiels. Le miso (aussi appelé « chiang » ou « chao do ») est composé de fèves de soja, de haricots, d’orge ou de riz auxquels sont ajoutés de l’eau, du sel marin et un ferment (le koji). Il renferme des bactéries d’acide lactique (0,5 à 1%), des enzymes, des levures et divers autres micro-organismes dont les effets bénéfiques sur la santé sont nombreux. C’est un aliment stimulant qui diffuse une énergie de qualité.