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Moutarde à l’ancienne

Préparation : 15 min | Attente : 2 j  h

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans lactose
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Champ de fleurs de Moutarde - CC by-nc Bartosch Salmanski
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Ingrédients pour un grand verre à moutarde :

  • 60 g de graines de moutarde jaune ou noire
  • 50 ml de vinaigre de vin blanc à la noix
  • 100 ml d’eau
  • 20 ml d’huile de tournesol (ou d’olive)
  • 60 g de miel
  • 60 g de farine
  • 2 g de fleur de sel
  • 25 g de curcuma (facultatif)

Moutarde à l’ancienne

Rincez les graines de moutarde à l’eau froide. Faites-les tremper 8 heures dans le vinaigre et l’eau afin de les ramollir.

Mixez les graines, l’eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.

Ajoutez du curcuma pour donner une couleur plus jaune à la moutarde.

Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l’air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l’amertume.


Recette publiée sous licence libre, en octobre 2015. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

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