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Nage de Saint Jacques crémée au citron, par serge

Préparation : 15 min | Cuisson : 5 min | Grillade

Non végétarien !
Sans viande Sans œuf Sans gluten
15vote

Appétissante photo - CC by jordanmit09
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Ingrédients pour 4 :

  • 12 grosses noix de Saint Jacques
  • 1 pot de crème fraiche entière
  • 1 citron non traité, zesté fin et pressé
  • 1 poignée de ciboulette

Nage de Saint Jacques crémée au citron

Décoquillez les noix, détachez le corail.
Escalopez les noix si elles sont grosses.

Poêlez les noix à cru dans une poêle antiadhésive, juste le temps de les caraméliser au bord. Elle doivent être cristal à l’intérieur. Réservez sur des assiettes chaudes.

Déglacez la poêle avec la crème fraiche. Quand elle frissonne, versez le jus de citron et fouettez. Laissez réduire un peu.

Nappez les noix et saupoudrez du zeste râpé.
Décorez de ciboulette.

Servir avec un Pouilly Fuissé ou un chablis jeune pour le coté minéral.

Pour varier

Le corail peut être poché et rajouté mais il est très iodé. La poche sera ouverte et le corail battu avec un peu de mignonnette de poivre. Vous pouvez le servir sur un petit toast dans l’assiette.


Recette de serge, publiée sous licence libre, en décembre 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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