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Navets glacés

Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Mijoté

Végétarien
Sans viande Sans œuf Sans gluten
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de petits navets nouveaux
  • 60 g de beurre
  • 1 c.café de sucre en poudre
  • 1 c.soupe de vinaigre de vin ou balsamique
  • 1 c.soupe de persil haché
  • sel, poivre

Navets glacés

Brossez les navets sous l’eau courante. Inutile de les éplucher si leur peau est fine. Nettoyez-les en coupant les fanes. Coupez-les en dès s’ils sont un peu gros.

Plongez-les juste 5 min dans de l’eau en ébullition. Égouttez-les.

Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Mettez-y les navets à dorer légèrement sur toutes leurs faces, à feu vif, puis baissez le feu. Ajoutez 3 verres d’eau chaude, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux de 30 à 40 min selon la grosseur des navets.

Égouttez les navets dès qu’ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte. À la place, mettez le beurre restant à fondre, les navets égouttés et saupoudrez de sucre. Laissez dorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Mélangez. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. Secouez la cocotte pour que tous les navets soient bien enrobés.

Servir à part, saupoudré de fines herbes hachées.

Il faut, au moins pour la fin de la cuisson, choisir une sauteuse basse et large afin que les navets ne soient pas les uns sur les autres.

Ils se marient bien avec le canard, mais aussi le veau et l’agneau ou encore le bœuf terryaki.

Info santé

Pour gagner du temps et cuisiner moitié moins gras, faites d’abord cuire les navets à la vapeur pendant 20 min et passez directement à la dernière étape de cuisson.

Pour varier

L’eau peut être remplacée par un bouillon léger ou être additionnée d’extrait de viande ou de sauce soja.


Recette publiée sous licence libre, en mars 2011. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, avec un lien en retour vers cette page.

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