Œufs mimosa, par Tamago

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec un filet de vinaigre. Quand l’eau bout, plonger délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère à soupe et compter 10 minutes de cuisson. Sortir aussitôt les œufs et les plonger dans un récipient d’eau très froide. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement. Préparer la mayonnaise. Couper les feuilles de laitue en lanières pour les étaler au fond d’un plat de service rond ou ovale.

Après refroidissement, prendre un œuf, le cogner sur une surface dure pour fendiller sa coquille. L’œuf doit être ferme et sa coquille doit se retirer facilement. Répéter la même opération pour chaque œuf.

Couper les œufs en deux dans leur longueur. Retirer délicatement leur jaune, en faisant attention de ne pas abimer les blancs. Déposer les jaunes dans une assiette creuse. Écraser les jaunes à la fourchette, le plus finement possible. Prélever un tiers du jaune écrasé et le mettre de côté. Ajouter le persil haché et la mayonnaise dans l’assiette, avec les deux tiers des jaunes écrasés. Saler et poivrer. Bien mélanger. Avec une petite cuillère, remplir le creux de chaque demi blanc d’œuf avec ce mélange.

Déposer les œufs sur le lit de salade, en cercle, comme les pétales d’une fleur. Saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés finement : c’est ce qui fait le mimosa.

Mettre le plat au frais, au moins 20 minutes, avant de servir.