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Œufs mollets florentine, par Romy

Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Four

Œufs et épinards frais se marient bien et cette recette est un délice ! À savourer en repas du soir, avec du bon pain pour saucer...

Non végétarien !
Sans viande Sans lactose Sans gluten
94vote

Appétissante photo - CC by Cédric
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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’épinards frais, en branches
  • 4 œufs
  • 25 cl de crème soja liquide
  • 60 g de parmesan râpé

Œufs mollets florentine

Faites cuire les œufs mollets : plongez doucement les œufs dans une grande quantité d’eau bouillante vinaigrée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes, selon leur grosseur, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau bien froide. Laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, épluchez les épinards : retirez la côte centrale et rincez-les à l’eau froide pour nettoyer les feuilles. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 minutes. Ils réduisent beaucoup à la cuisson. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à 240°C (th 8).

Déposez les épinards au fond d’un plat à gratin, ou dans quatre plats individuels allant au four, en les hachant grossièrement. Écalez délicatement les œufs, sans les crever, et nichez-les dans ce lit d’épinards. Nappez-les de crème soja. Parsemez de parmesan râpé. Enfournez et laissez gratinez 3 minutes sous le grill, pas davantage, pour ne pas cuire les œufs.

Servez au sortir du four, avec du bon pain.

Les jaunes des œufs doivent rester liquide. Si les œufs mollets vous semblent trop difficiles à réussir, essayez avec des œufs au plat déposés sur les épinards juste avant de servir.

Pour varier

La recette se fait traditionnellement avec une sauce béchamel ou Mornay, mais le plat sera bien plus léger avec de la sauce soja à cuisiner.


Recette de Romy, publiée sous licence libre, en mars 2009. Vous pouvez reproduire cette recette, à condition d’en mentionner l’auteur et de la partager dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 16 octobre 2011 à 14:15, par Pasciali En réponse à : Œufs mollets florentine

    J’ai transformé la recette en une recette indienne en créant une sauce à base de lait de coco, épices indiennes (curcuma, cannelle, gingembre en poudre, coriandre, sel à l’ail,....) à la place de la crême de soja. Avant de glisser le tout au four, j’ai pilé des noix de cajoux que j’ai parcemé sur l’ensemble. C’était terrible !

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